SmoothBreeze7sArtPhoto

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2010-09-17T14:04:00.002+02:00

hier.

Denn nur noch dort ist seit Anfang 2010 mein Blog zuhause.

;-)

Nanu ?

2010-05-26T18:56:00.000+02:00

Suchen Sie eines meiner älteren Rezepte?
Oder haben Sie sich nur noch mal an die alte Adresse verlaufen?
Dann kommen Sie mal mit, hier geht's jetzt lang.

Ich freue mich, Sie dort zu sehen und gern auch mit Kommentaren zu lesen.
Viel Spass.

Sie noch immer hier ?

2009-09-24T16:43:00.027+02:00

!

Der Tisch wird nun hier gedeckt - Blogumzug !

Folgen Sie mir bitte ............. :-)

*

UMZUG !

2009-09-20T23:56:00.003+02:00

Die Seufz-Entscheidung ist gefallen. Der Blog zieht um. Vielmehr: Seit heute ist er das auch bereits.

Die bisherigen Blogbeiträge hier bleiben bestehen, als Archiv und auch, weil noch einige Links erst auf den neuen Blog umgestellt werden müssen. Ab sofort sind aber die neuen Posts von SmoothBreeze7sArtPhoto

HIER

zu lesen.

Ich freue mich, Sie dort ab sofort bei den neuen Gaumenschmankerln wieder anzutreffen.

Dort gibt es morgen auch die Information für den nächsten Blog-Event für das den Oktober-Event. Und noch ein paar kleine Überraschungen.

Viel Spass.

Biscotti, Butterschmalz und Beste Aussichten

2009-09-18T14:18:00.000+02:00

Biscotti, Butterschmalz und Beste Aussichten......

So kann das Wochenende alliterarisch und literarisch gleichermassen gern beginnen.

Zu tun ist immer noch jede Menge. Das meiste angenehm und erfreulich.

Der Paketbote hat das Seine dazu heut getan. Gleich doppelt. Aber dazu dann mehr bei den nächsten Posts, wenn der Inhalt der beiden Päckchen seinen schicksalhaften Bestimmungen erlegen sein wird. Schmackhaft wird’s, soviel mag verraten sein. Ein paar kleine ergänzende Zutaten für die Wochenendschmankerl stehen noch auf dem heute zu erledigendem Einkaufszettel.

Ausserdem ist die Entscheidung , welches Thema ich beim kommenden Oktober-Blog-Event als Gastgeberin auswähle, gestern gefallen und nun heisst es, die Einladung zum Event für die Teilnehmer inspirierend und schmackhaft in Worte zu garnieren, die Beschreibung folgt dann in Kürze. Die Rezepte des letzten events sind nun online und hier zu lesen, ich bin fasziniert, was da an Ferienrezepten alles Herrliches zusammenkam.

Nun gönne ich mir noch eine Tasse Tee und ein Nascherl aus der Biscuit-Dose, in der noch ein paar himmlische Schmankerl aus Strasbourg dem Vernaschtwerden entgegenduften, vanillig, nussig, mandelig, ……die auch noch ihre Geschichte zu erzählen haben, mit ihrem Teil von Lizchens Route d’Alsace.

Auch ein paar andere Rezepte der Woche stehen in der pole position für ihren Auftritt hier.Dazu wird auch ein süsses Rezept mit Zitronenverbenen und Rosenblüten gehören, etwas für Kuchen-Schlemmermäulchen. Und auch was herzhaftes.

Ein DVD-Abend mit einer schon länger hier liegenden DVD weckt Vorfreude und zwei 1000er Sporteinheiten beim Schwimmen stehen dazwischen im Filo. Ticker momentan bei 49.000.

Und dann werden noch zwei Wennichdasmalblossschonhintermirhätte-Aufgaben zu machen sein:

Beim einen dieser beiden to-do-Punkte wird wohl eine Seufz-Entscheidung zu treffen sein, die ich schon einige Wochen vor mir herschiebe. Blog umziehen oder nicht ? Und natürlich die damit verbundenen Fuzzelarbeiten dann erledigen. Mich ärgert schon ganz lange, dass ich bei Blogger hier nicht wie bei Wordpress die Funktion habe, Posts nur mit einem ersten Teil des Fulltexts auf der Seite anzuzeigen und den Rest mit click@Weiterlesen öffnen lassen zu können. Grummel. Das nervt. Aber den Blog umziehen zu wordpress habe ich bisher gescheut, weil dort ein paar anderen Dinge noch nicht funktionieren… oder ich bin zu doof dazu. Oder sie fummeln sich nicht so aus, wie sie sollen. Jajaja…. Jungfrauen und ihr Perfektionismus lassen grüssen, aber daran liegt es in dem Fall nicht.

Beim anderen - Punkt No 2 - heisst es, ein technisches Problem lösen oder durch den Provider endlich lösen lassen (und dem auf die Pfötchen hauen, falls es wieder nicht spurt) , um die Website endlich wieder neu gestaltet online zu stellen. Nichts gegen Blogs, die sind enorm praktisch mit ihrer Tagesaktualität, aber so eine Website, auf der für die §§-Sachen genauso wie für die Foto-Tätigkeit alle Fäden gebündelt zusammenlaufen war bis zum Providerwechsel nicht umsonst vorhanden.

Nun denn, der Tee und die Biscuits haben ihren Job getan, Zeit zum Markt zu galoppieren !

© Copyright Rezepte, Bilder und Texte by Liz Collet
Bildquellen für Nutzungsrechte RM/RFL hier oder dort für mehr Infos bitte klicken.
und für Print/Postkarten/Poster/Druck/Leinwand: bitte hier für mehr Infos clicken.
Fragen? Gern, auch per Mail.

Kalender 2010: Schöne Aussichten planen

2009-09-17T19:09:00.002+02:00

Adieu Été, Bonjour Automne

Der Sommer geht, doch kein Grund Trübsal Einzug halten zu lassen. Wie heisst es so schön: Für jede Türe, die sich schliesst, öffnet sich ein Fenster. Nehmen wir es wörtlich.Einfach mal rausblicken und vorausschauen. Und schöne Aussichten planen. In und mit den neuen Kalendern für 2010, beispielsweise. Die machen Grossen und Kleinen gute Laune und sind ab sofort in verschiedenen floralen und anderen Themenserien verfügbar. Mit dem aktuell neuesten Kalender "Bärige Tied" stehen nun 14 Kalender zur Auswahl vorhanden. Schon in Kürze kommt noch ein weiterer Kalender mit den Bären hinzu, auch anderen Kalendern befinden sich schon in Arbeit, die noch im September / Oktober erscheinen werden.

Die Bilder in den Kalendern gibt es aber auch alle einzeln als Poster, Grusskarten, Leinwand, matted print, laminated print, mounted print, cancas print, framed print.

Unser aktuell neuester Kalender ist "Bärige Tied".

Viel Spass !!

Wenn Ihnen das Bild gefällt oder Sie mehr von Butzi sehen wollen, nur zu.
RFL-Nutzungsrechte mit Motiven von ihm gibt es hier
Poster, Print, FineArt, Grusskarten und mehr mit seinen Bilder dort
und Kalender hier.
Übrigens - wenn gewünscht können auch Bilder von ihm oder anderen Arbeiten von mir auf anderen Produkten und Geschenkartikeln gedruckt werden. Details dann auf Anfrage.

Noch Fragen, Anregungen, Inspirationen? Gern, jederzeit, ich freue mich darauf.

Ansbach

2009-09-17T17:32:00.003+02:00

Was bringt einen Schüler dazu, Ferienende abzuwarten und zu Beginn seines letzten Schuljahres das anzurichten? Keine Kurzschlussreaktion nach einem Schuljahr mit schlechtem Zeugnis oder gescheitertem Schulabschluss und vernichtender Zukunftsperspektive. Selbst dann – das weiss und denkt man und fragt man sich schon in anderen solchen Amokläufen an Schulen – sind diese für uns unfassbar. Aber zu Beginn der letzten Stufe ? Am ende von Ferien, als habe er nur darauf gewartet, ahnungslose Schüler, Lehrer mit solch einem Anschlag in den Tod zu reissen? Ferien, das sind – Wirtschaftskrise hin oder her – die Zeiten, in denen man Kind sein darf und soll, wo Spass, Freude, Freizeit, mit Freunden, Familie, mit allem, was Freiheit und deren Glück bedeuten. Was geht in einem Schüler vor, der in solchen Wochen nur ein Ziel, einen Plan vor Augen zu haben scheint?

11 Minuten ..."nur" soll es gedauert haben, bis Polizei vor Ort war.
Weil durch den Molotow-Cocktail und den Brand automatisch Alarm ausgelöst wurde.
Das ist gut, diese kurze Zeit.
Aber..........wie wäre es abgelaufen, wenn der Täter keinen Brand gelegt, sondern anders Amok gelaufen wäre....
ohne.........automatischen Alarm.
Man friert und wagt es nicht, es sich vorzustellen.

Früher waren Eltern froh, wenn ihre Kids durch die Schulzeit kamen mit gutem Schulabschluss und wenig Ärger, nicht allzu vielen blauen Briefen und mit eben so viel Spass bis zum Ende der Schulzeit.

Schon der schreckliche Vorfall am S-Bahnhof Solln – die S-Bahn-Linie zur Schule dbmS, die er tagtäglich nahm – so unfassbar: Wegen der Folgen für den couragierten Helfer Dominik B. natürlich im Besonderen. Aber auch wegen der Situation der vier Kinder, welche er zu schützen versuchte. Als Eltern fürchtet man, dass ihnen auf dem Schulweg irgendetwas geschehen kann. Jeden Tag. Mal mehr oder weniger daran bewusst denkend. Aber jeden Tag froh, wenn – was schlimm genug ist – kein Verkehrsunfall oder anderes ihnen widerfährt. Man muss sie gehen lassen und kann nur hoffen, dass – was immer ihnen widerfahren könnte – rechtzeitig Hilfe zur Seite steht. Der Rettungswagen, der Notarzt beim Verkehrsunfall in den Geschehnissen, die jeden Tag Kindern wie Erwachsenen schicksalhaft auf der Strasse widerfahren können. Angriffe, Übergriffe, Abzocken mit körperlichen Attacken und Verletzungen auf dem Schulweg durch Gleichaltrige oder Ältere – und niemand, der hilft? Und wenn – wie froh ist man als Eltern, wenn man darauf hoffen kann, dass unsere Kinder, wenn sie Schutz brauchen – sie Schutz erfahren, wird selbst zum Risiko für den Helfer, dass er sich vor Kinder stellt.

Ich hab mir vor dem Australienjahr dbmS so manchen Gedanken gemacht und so ganz lassen einen diese auch nicht während dieses Jahres los.

Aber heute ging mir – und es friert einen bis in die Knochen – durch den Sinn: Was bin ich froh, erleichtert, dass dbmS seine Schulzeit erlebte, mit dem was eben dazugehört, mit Noten, mit kleineren Hürden, mit Spass und Gemeinsamkeit mit Freunden und auch Lehrern, mit Klassenfahrten und Streichen, mit einem guten Abschluss, der mir immer weniger wichtiger war, als die Freude daran, Wissen zu gewinnen, nicht nur Prüfungen im Auge zu haben. So, wie es mir selbst in der Schulzeit am wichtigsten war: nie den Spass am Lernen und Lernen dürfen, was ich wollte zu verlieren. Und damit auch an der Schule. die beste Voraussetzung nicht nur für die Ausbildung, das Studium und auch den Beruf später, sondern die beste Voraussetzung auch dafür, dass auch die erfreulichen Noten sich dann von selbst ergeben.

Was für eine Dimension liegt zwischen dem, was an schulischen Hürden und Rangeleien unter allen Schülern oder Kindern auftritt und dem, was heute dann mit Mobbing, Schulstress und ………. was auch immer sonst zu erklären versucht wird. Und als Erklärung doch nicht fassbar wird.

Was war ich heute froh, dass dbmS das 2009 geschafft hat. Muss man heute froh sein, wenn die Kinder das Ende ihrer Schulzeit erreichen, lebend, unverletzt, gleich mit welchem Abschluss, …Hauptsache gesund, lebend?

Und froh sein, endlos dankbar, dass dbmS es schaffte, ohne ein „Pullach“ zu erleben, wie andere „Ansbach“, „Winnenden“, „Brannenburg“, „Freising“, „Erfurt“?

Schutzkuschelfeeling?

2009-09-17T09:48:00.003+02:00

Wutzel

Ich sass schon ein paar Stunden im Zentrum meiner Burg, nämlich am Internet-Arbeitsplatz beschäftigt, als das laute typische Krächzen des Eichelhähers, von dem ich im hinter dem Haus gelegenen "Burgpark" ein Pärchen habe, auffallend aufgeregt anders und zunehmend lauter wurde. Man kennt mit der Zeit auch ohne den Blick von diesem Platz auch nur hochzusehen, die Geräusche, Töne, Gezwitscher und Klänge all der Viecherl, die nach Westen hin in und um die Dachgartenlaube und nach Osten hin in den Burgpark ihre kleinen Nischen und Biotope haben. Und hier habe ich ja einige Viecherl, die dieses kleine Paradies teilen, in dem ich Office und my Home is my Castle habe. Da hört man schnell, wenn was anders ist, so dass ich nach einigen Minuten dann doch mal nachsehen ging. Der Häher flog im gleichen Moment, als ich an den Balkon trat auf, aber im Blattwerk zwischen dem Hasel und den anderen Sträuchern entdeckte ich sofort das Eichkatzerl, das - mit dem Puschel noch mehr über den Kopf gezogen und ganz seltsam geduckt und still dort im Regen sass. Ich warf von den Nüsschen, die ich am Tisch dort im Office stehen habe ein paar hinunter,. Nicht um es zu schrecken, sondern mit Nahrung zu sehen, ob alles ok sei, weil es so eigentümlich regungslos da sass. Eigentlich ist es meist in den mehr mittig und entfernter stehenden Büschen zu finden, immer in Deckung, immer in Bewegung. Aber es rührte sich nicht und ich überlegte wirklich, ob vor meinem Eintreffen der Häher es verschreckt haben könnte, aber dann wäre es sicher in Deckung gegangen. Auch auf "Klecken" , ein Geräusch, das ich von meinem Grossvater gelernt habe, um Eichkatzerl anzulocken oder aufmerksam zu machen, hob es erst nach mehrmaligen Versuchen den Kopf gerade kurz und knapp genug, um dieses Foto zu schiessen.

So recht kann ich mir nicht vorstellen, dass es sich als Schutzpause vor dem Regen nur den Puschel auf diesem blätterdachfreien Sitz ausgesucht haben wollte.....

Als ich - durch einen Anruf abgelenkt - wenige Minuten später nach ihm sah, war es weg.

Nicht jeder hat es so kuschelig unter seinem "Schutzschirmchen", das er sich aus dem Wildwuchs unserer Mauerbegrünung gezupft hat. Oder wie ich, wenn ich hier so mitten im Grünen meinem Tagwerk nachgehe. Neeee, tauschen möcht ich nicht mit den Eichkatzerln,...mühsam ernährt sich ...und so. Aber zusehen, wenn ich es vom Office-Arbeitsplatz drüben oder beim Vorbereiten der Food-Models vor dem Küchenfenster aus durch die Bäume springen sehe, macht es mir seit Jahren. Wutzel ist von drei Eichkatzerln im Laufe der Zeit (zwei hellbraune waren nur phasenweise da, sonst sind immer wieder so dunkelbraune hier) das treueste. Wie lange leben Eichkatzerln .... zwischen drei und sieben Jahre ?....

Wie gut, dass ich es hier bei Regen und beim "Nüsschenverdienen" so behaglich habe.
Ich geh dann auch mal Tee aufsetzen,...mir ist so danach ;-)
Heute mal Zitronenverbene von Sonnentor, mit dem hab ich nachher noch ein Kuchenrezept vor und zum Trinken ist er heute auch ideal. Wärmend und doch noch so leicht zitronig frisch.
Und dann wird weiter in die Hände.... nein, in die Tastatur getippt.
Viel zu tun heute - 1 zeitfressende Hass-Aufgabe - Watt mutt datt mutt - und danach ein paar Freu-Aufgaben.
Wie beim Eichkatzerl: Mühsam ernährt sich ....und so.
Dafür schmeckt der Nusskuchen später doppelt lecker ;-)
Und bis dahin fallen mir bei den Freu-Aufgaben sicher jede Menge Ideen ein.
Für

* den Oktober-Blogevent, bei dem ich diesmal - danke schön Zorra ! - die Gastgeberin sein darf, die Teilnahmebeiträge zum gerade zu Ende gegangenen Jubiläums-Blogevent findet man ab heute nun hier.

* Rezept für einen Kuchen mit Zitronenverbenentee plus Fotoserie

* Kongresstermine planen

* Manuskriptarbeiten

* Vorfreuen auf angekündigte Posteingänge und Paketsendungen und mit Glück schon heute auspacken von Buchsendungen für Lesefutter und andere Schmankerl?

* Kreativmeeting für den neuen Foodblog

* Steinpilzserviettenknödl-Rezept und Shooting

* ( 1 Stunde für die Freu-Arbeiten, die ich ad hoc entscheide)

* Schwimmtraining .......... der Ticker steht inzwischen bei 48.000 ..... sie schwimmt und schwimmt und schwimmt..... ;-)

Wünsche Euch einen ungetrübten Regen-macht-Arbeit-leichter-Tag !
[Einfach dran glauben, einfach dran glauben, einfach dran glauben .... ;-) ]

*

Adieu Été, Bonjour Automne

2009-09-16T16:28:00.001+02:00

Adieu Été, Bonjour Automne

Heute war's so weit - der erste wirklich dichte Nebelmorgen.
Aber........

Jede Zeit hat ihre schönen Augenblicke.
Sogar bei Nieselregen und heutigem ersten Nebeltag rund im die Burg.

Man muss es sich eben einfach hübsch machen. So oder so.

Mit einer Kanne frisch gebrühtem Tee und der CD von a-ha, z.B. Oder der neuen von Mark Knopfler.

Was mir allerdings Sorge macht.... Butzi hat den beiden Bärchen was über die Wiesn erzählt....
(wahrscheinlich aus reinem Egoismus, weil er es so prima fand, sie ein paar Tage aus dem Haus zu wissen, als sie mit mir im Elsass waren....) . Butzi leugnet das natürlich und gibt sich entrüstet ob dieser Verdächtigung.
Er :
"Das haben die höchstens in Deinem Blog gelesen, was schreibst Du da auch dauernd über Wiesnschmankerl und so Kram."

Ganz schön frech, der Fellrambo. hat wohl zu viel Erdnüsse erwischt in den letzten Tagen, da wird er immer so aufmüpfig. Powernüsse, scheint's.
Ich.
"Die waren da gar nicht dran, die Bären, das müssen sie von Dir haben."
Er:
"Beweis mir das!"
Mist. Seine Burg hat wieder mal zu nah am Regal mit der ZPO und Baumgärtels Handbuch des Beweisrechts im Regal gestanden......

Nun quengeln aber die bärigen Quälgeister den ganzen Tag ...
"Autoscooter..."
" Kettenkarussell...jipppiiii........"
"Geiiiiisterbahhhhhn huiiiiiiiiiiii"

*stöhnaugenroll*
mir bleibt auch nix erspart.

Lammleber an Winzersalat

2009-09-15T15:57:00.002+02:00

Für die Ferienküche beim BLOG-Kochevent XLIX Ferienküche zum 5jährigen Jubiläum habe ich mir eines der Rezepte ausgesucht, mit denen die Tour d'Alsace abgerundet wurde. Ich habe auf der Tour nicht nur viele leckere Dinge entdeckt, geniessen und mitnehmen können, sondern auch viele Inspirationen mit nach Hause gebracht. So hat mich der Besuch auf der Burg Battenberg mit den fruchtigen Brombeeren, den Walnussbäumen und den rund um die Burg liegenden Weinberge und Rebstöcke zu einigen Rezepten und darunter auch einigen Salaten inspiriert. So auch dieses, bei dem ich dann - wieder zurückgekehrt - eine Lammleber als besonderes Schmankerl auf dem Salat anrichtete, dessen Zutaten ich mir noch aus dem Elsass und der Pfalz mitbrachte, wie die Reherl, die blauen und weissen Trauben, die Walnüsse und Brombeeren.

Pro Person:
1 Lammleber - bekommt man beim Metzger in München zB am Viktualienmarkt, bei anderen Metzgern auf Vorbestellung, ersatzweise kann man natürlich auch andere Leber verwenden.
2 Knoblauchzehen
1-2 Scheiben Ingwer, frisch
1-2 Zweige Thymian und Rosmarin, Blättchen und Nadeln abgezupft
2 Handvoll Wildkräuter (wer sie selbst nicht sammelt oder kennt, greift auf den Marktstand seines Vertrauens zurück, üblicherweise erhält man sie dort mit Sauerampfer, Brunnenkresse u.a.m.), alternativ nimmt man:
2-3 Handvoll gemischte, gewaschene und zerteilte Pflück- oder anderen Blattsalate
1 Handvoll Reherl, geputzt
je eine rote und gelbe Tomate
1 Feige
1 kleine Pellkartoffel, gekocht schälen und bei mittlerer Hitze in Scheiben geschnitten, kross anbraten
5 Walnüsse, geschält, halbiert
etwas Butter und Öl zum Braten, Salz und Pfeffer

Für das Balsamicodressing:
Balsamico
2 Handvoll Brombeeren
je 1 Handvoll weisse und blaue halbierte Trauben

1 El Zucker mit 2-3 El Wasser erwärmen und auflösen, dann rund 2 Handvoll Brombeeren dazugeben und aufkochen lassen, Traubenhinzugeben, Hitze reduzieren, köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht, durch ein Sieb streichen, um die Kerne abzufangen, 1 El Balsamico hinzufügen, abschmecken mit etwas Pfeffer und uU noch etwas Balsamico, bis eine fruchtigsüsssäuerliche Geschmacksnote gegeben ist.

Abkühlen lassen und auf dem Salatteller als Zickzackstreifen verteilen, darauf den Salat anrichten, mit hauchdünnen Scheiben der Feigen, mit halbierten weissen und blauen Trauben, mit leicht in der Pfanne ansautierten und mit frisch gehackter Petersilie und Pfeffer und einer Prise Salz gewürzten Pfifferlingen garnieren, dazu die kross gebratenen Kartoffeln und die zuvor in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht angebräunten Walnusshälften garnieren.

Parallel Lammleber, waschen, putzen, soweit noch erforderlich, dann im ganzen Stück in der Pfanne mit jungem Knoblauch und einem Scheibchen Ingwer in etwas Olivenöl angebraten, dann nach zart auf dunkelrosé gegart, mit ein wenig Rotwein abgelöscht, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer dazu.
Ein kaltes Stückchen Butter zum Montieren der reduzierten Sauce und diese dann auf das Fleisch geträufelt.
Den Salat noch mit etwas von der Brombeer-Trauben-Reduktion beträufeln

Bon Appetit!

Schachterlschmankerl: Wiesn-Vorbereitungen Teil II

2009-09-15T07:59:00.000+02:00

Brezenserviettenknödl

Nach dem Bayerischen Wurstsalat jetzt ein weiteres Schmankerl, das ebenso in der Bento- oder Lunchbox zur Wiesn, in den Biergarten, zum Herbstpicknick usw mitgenommen werden kann: "Stinkerkäse" ... ist eine trotz des Wortlauts liebevolle Bezeichnung für ein paar Sorten Käse, der als "Limburger" oder "Romadur" im Handel zu bekommen ist, beide in unterschiedlichen Fettstufen zwischen 20 und 60 % . Auch einen mit dem Hinweis "lactosefrei" habe ich jüngst im Regal entdeckt.

Bei uns wird gern damit geneckt, dass man ihn morgens einfach nur auf die obere Fläche des Kühlschranks legen müsse, bis man abends von der Arbeit heimkomme, warte er dann bereits auf dem Küchentisch auf die Schmankerlgeniesser. Er reift schnell und unter der essbaren rötlichen Rinde weich werdend nach, wenn man ihn nach dem Einkauf nicht im Kühlschrank, sondern draussen unter der Käseglocke liegen lässt. Bei mir muss er noch einen festeren Kern haben und aussen bereits weicher sein, dann ist er ideal für meinen Geschmack. Ich mag ihn auf frischem Bauernbrot mit etwas Pfeffer und frisch geschnittenem Schnittlauch oder Radieschen. So wie ich es schon als Kind bei meinen Grosseltern auf meinem Holzbrotzeitbrettchen zu essen bekam. Dort gab es ihn gern - am Ort befand sich die Molkerei und Käserei Hindelang, frischer konnte ein Produkt nicht im Handel zu bekommen sein.

Zugegeben, jedermanns Sache ist dieser Käse, der ein intensives Aroma und auch Duft hat, nicht. Wer aber sehr würzige und aromatische Schafs- und Ziegenkäsesorten mag, überrascht mich, wenn er nicht wenigstens mit der einen oder anderen Variante, wie man den Limburger oder Romadour servieren kann, doch Freundschaft schliessen kann. Dieses Rezept ist eine davon, die schon manchen doch in Versuchung führte und zum Fan werden liess.

Romadur kann man übrigens zudem auch sehr gut zum Gratinieren verwenden - auf Spätzle mit Röstzwiebeln, auf Kartoffeln (auch bei Raclette) oder auf sehr würzigen Suppen, wie zb Zwiebelsuppe ist auf krossem Brot gratineirter Romadur einmal eine interessante Variante.

Auch für dieses Rezept wird eine Marinade zubereitet aus :

fein in Scheiben geschnittenen Zwiebeln
frisch geschnittenen Schnittlauchröllchen oder Lauchzwiebeln
Zitronensaft
Pflanzenöl
Holunderblütenessig
Salz, Pfeffer und Prise Cayenne

Gurkenscheiben und den in Scheiben geschnittenen Käse auf einem Teller arrangieren und mit der Marinade beträufeln.

Würzig mariniert

In der Pfanne ein paar Scheiben von am Vortag zubereitetem Brezenserviettenknödl in etwas Öl knusprig goldbraun braten, zuletzt eine Messerspitze Butter in die Pfanne geben und die Knödlscheiben darin schwenken, so dass sie einen weichen Buttergeschmack bekommen und auf dem Teller angerichtet servieren.

Für den Wiesn- oder Picknickkorb passen dazu anstelle der Brezenserviettenknödl einfach frische Brezen oder würzige Vollkorn-, Sonneblumen-, Kürbis- oder Roggen- und Kümmelsemmeln, Wachauer, Vintschgerl u.ä.

Brezenserviettenknödl bereitet man im Grunde wie andere Serviettenknödl zu:
Brezen in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Das Salz krümelt man vorher ab. Ich bereite Serviettenknödl immer in grösseren Mengen zu, zB aus 12-15 Semmeln oder Brezen.
Dazu werden 2 mittlere Zwiebeln in Würfelchen geschnitten. Ein guter halber Liter Milch wird bis zum Kochen erhitzt, vom Feuer gezogen und die Zwiebelchen in die Milch gegeben., 3-4 Minuten ziehen lassen, so verlieren sie nicht das Aroma aber ein wenig von der Schärfe, die manche bei Knödl nicht mögen. Dann die Milch nach und nach über die Brezen giessen und locker etwas verrühren, so dass die Brezen die Milch aufnehmen. Die genaue Menge der Milch hängt von der Konsistenz der Brezen ab (und wie gut trocken sie schon waren). Frisch gehackte Petersilie oder Lauchzwiebeln oder Schnittlauchröllchen dazugeben und untermischen, Teig ruhen lassen (ca 10-12 Minuten). Nach und nach dann 2-3 Eier je nach Konsistenz der Masse dazugeben und untermischen.

Sollte der Teig zu weich geraten, kann man etwas Semmelmehl darunter mischen.

Einen hohen Topf mit Salzwasser (halb gefüllt) aufsetzen und erhitzen. Alufolie etwas breiter als der Durchmesser des Topfes abrollen und darauf Frischhaltefolie legen. Darauf von dem Teig zu einer Rolle geben, erst klare, dann Alufolie aufrollen und aussen "zu Bonbons" gedreht die Rollen formen und ins kochende Wasser geben, Temperatur reduzieren, so dass die Serviettenknödl siedend garen. (ca 12-20 Minuten je nach Rollengrösse). Nach dem Garen die Rollen von der Alufolie befreien und in der klaren Folie abkühlen lassen und gekühlt bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Nach dem Garziehen im Wasser und Abkühlen halten sie sich im Kühlschrank ohne weiteres bis zu 3 Tage und man kann sie einfach portionsweise verwenden. Ich friere allerdings am Stück die am gleichen Tag nicht benötigte Menge nach dem Abkühlen ein. Man kann sie prima innerhalb der nächsten 3-6 Monate auftauen und dann verwenden.

Man kann unter den Teig auch etwas kross ausgebratenen Bacon, Speck oder Schinken mischen.

In den Strudel geraten

2009-09-14T08:28:00.008+02:00

Strudel Light

Die ganz unkomplizierte Version von Apfelstrudel.
Für Schnell-Strudel-Hungrige.

Nein, nicht einfach die TK-Packung Apfelstrudel, die es ja auch gibt. Wer kennt die nicht. Ich bin damit quasi aufgewachsen. Zwei der rund TK-Apfelstrudel wurden da unaufgetaut aus der Packung nebeneinander ins gebutterte Bratreindl gegeben und mit Milch angegossen gebacken und dann ofenfrisch mit einem grossen Topf Vanillesauce als Mehlspeise auch mal als Abendessen auf den Tisch gebracht. Ich war ein echtes Apfelstrudelkind. Ich hätte mich da reinlegen können. Apfelstrudel war eine meiner Leibspeisen. Wie verbindend Leibspeisen auch aus der Mehlspeisenküche auch generationenübergreifend wirken, zeigt sich hier ;-)))
..... Auch wenn bei uns der Hersteller der TK-Strudel ein anderer war. Aber generationsübergreifend schmeckte es nicht nur, man lernt(e) es auch grad in der Mehlspeisenküche am besten von denen, die es selbst jahrzehntelang können. Finde ich.

Wie man den Strudelteig und den Strudel selbst macht, hab ich aber bei meiner Oma gelernt. Vom Zuschauen und auch vom Selberausprobieren dürfen. Wenn meine Oma Strudel zubereitete, dann wurden Mengen von süsssäuerlichen Äpfeln geschält, entkernt und in Schnitze verwandelt, die mit Zimtzucker und Zitronen und dem "guten Stroh Rum" mariniert in einer der grossen weissen Emailschüsseln mit dem blauen Emailrand von kleinen zu grösserem Bergerl anwuchsen. Die Äpfel stammten von Bauern oder vom Bodensee, wo meine Grosseltern mit dem bordeauxroten R4 gern von den Ausflügen auch dieses herrliche Obst mitbrachten, das noch nach Birnen und Äpfeln duftete. Die Äpfel wurden einer neben dem anderen auf dem Schrank in der Schlafstube aufgereiht und dort gelagert und kamen manche länger, manche kürzer bis in den Winter, den aber keiner überlebte. Sie machten Karriere als Apfelstrudel, Apfelkiachl, Apfelmus, Apfelkompott, Apfelkuchen in allen Variationen und begleiteten als Mus oder Kompott dann Reiberdatschi, Pfannkuchen, oder Griesbrei und vieles anderes mehr. Nein, sie wurden nicht gespritzt oder sonst konserviert und der eine oder andere hatte deswegen auch mal eine wurmstichige Stelle. Diese Äpfel musste man hier und da mal ausschneiden und natürlich musste man sie regelmässig während dieses Wintervorrates kontrollieren und darauf achten, dass sie rechtzeitig verwertet wurden. Die letzten bekamen dann langsam eine leicht schrumpelige Schale, aber darunter schmeckten sie noch immer wunderbar, wenn sie dann in die Küche umzogen und dort ihrem Schicksal erlagen.

Bei meiner Grossmutter lernte ich, dass und wie man den Strudel so zog und auf Leinen ausbreitete, dass man die berühmte Zeitung durch den hauchdünnen Teig lesen konnte.

Und bei den Ausflügen mit ihr und meinem Grossvater hinüber nach Österreich die Unterschiede zwischen dem bayerischen und dem österreichischen Strudel kennen - denn natürlich hatte mein Grossvater auch dort seine kleinen Geheimtipps, wo man die besten Schmankerl und Zutaten bekam. Und der kleine R4 mit dem Bildaufkleber eines Eichkatzerls, das ich von meinem manchmal über die Serpentinen der Paßstrasen hüpfenden Rücksitzes an der Konsole hinter der Handgangschaltung sehen konnte, duftete auf unseren Fahrten nicht selten nach noch heissem Holzofenbrot, das frisch aus dem Holzofen eines Bauern stammte und in leicht geöffnetem Papier "auskühlte", nach dem Sack Kartoffeln, den Äpfeln, Birnen und Brombeeren oder im Wald gesammelten Schwammerln, nach Gselchtem und Gräuchertem, nach würzigen Landjägern und Stücken von Emmentaler von Höfen. Ich habe keine Ahnung, was meinen Grossvater davon abhielt, bis nach Italien hinüber auch nach der besten Quelle von Parmesan oder Parma zu suchen. Vielleicht weil beides zu der Zeit noch nicht so bekannt bei uns war, vielleicht auch einfach, weil er hatte, was er brauchte? Ich bin sicher, Spass hätte es ihm trotzdem gemacht, wenn ich ihn dazu später selbst mitgenommen hätte.

Auch den österreichischen oder Tiroler Strudel, den ich auf dem nur gebutterten Blech gebacken wurde, mag ich auch, serviert wird er dann aber bei mir zum Kaffee oder Tee, nicht als Mehlspeisengericht, das ja als Hauptgericht dient.

Obwohl ich ja die echt-Strudel-Version also auch nicht sooo schwierig finde, wenn man den Strudel...pardon...Dreh einmal raus hat und im Laufe der Jahre auch so manche verschiedene Strudelteig-Rezepte testete, hat sich bei mir für den Grundteig des Strudels einer am besten bewährt und der ist kinderleicht. Zudem kann man ihn nicht nur mit Äpfeln, sondern auch mit anderem Obst und vor allem auch in verschiedenen herzhaften Zutaten füllen für alle nicht so süssen Schmankerlliebhaber.

Aktuell passt da zur Jahreszeit mit der Weisskrauternte - egal ob mit Spitzkohl oder dem kugeligen - auch der Krautstrudel, den man sehr leicht und mit einem frischen Klecks Sauerrahm auch zu Federweissem oder einem jungen Weisswein servieren kann. Das klappt ebenso gut mit Wirsing als Füllung, vegetarisch oder mit etwas Speck oder Schinken. Für manche beim ersten Gedanken vermutlich ungewöhnlich, aber wirklich sehr lecker ist auch der mit Kartoffeln gefüllte Strudel.

Am liebsten bereite ich die doppelte Portion Strudelteig zu und fülle jeweilige Teilportionen des Teiges mit unterschiedlichen Füllungen, sowohl herzhaft als auch süss und backe sie dann in jeweiligen Reindln jeweils die süssen gemeinsam und getrennt davon die herzhaften gemeinsam im Ofen. Bei der Reihenfolge bitte erst die süssen und dann die herzhaften backen. Abgesehen von der effektiven Stromnutzung kann man den Strudel, der dann am Tag selbst nicht serviert wird, auch sehr gut portioniert einfrieren. Die Strudelstränge kann man dazu bereits entsprechend planen. Die für den TK-Vorrat werden dann zB nicht in der Längsgrösse im Reindl als ein Strang gebacken, sondern als kleinere Strudel mit der Länge, die quer im Reindl passend gebacken wird. So hat man auch zum Frosten und späterem Aufbacken an anderen Tagen einen kompletten kleineren Strudel, der ohne Anschnittfläche gefrostet, gebacken und serviert oder dann eben nach dem Aufbacken angeschnitten werden kann zum Servieren und garnieren.

Strudelteig ist - wie an anderer Stelle schon einmal beim Löffelfood-Event präsentiert - ein knusprig zartes Basic für elegantes Fingerfood.

Rawlinge

Nicht nur für süsse Desserts oder Kaffeetische oder süsse Buffets, übrigens, wie auf den beiden folgenden Bildern.

Lizchens Nymphenburger blauweisse Heidelbeer-Strudelchen

Johannisbeer-Strudelchen

Auch bei den Fingerfood-Strudelchens sind ungezählte herzhafte Varianten möglich.
Dazu werde ich dann in den kommenden Wochen noch etwas mehr zeigen, was zu dem Thema bereits in der Cucina neu rezeptiert und erprobt wurde.

Für das heutige schnelle Apfelstrudel-Dessert "Light Strudel" nun das Rezept pro Person:

1 TK-Blätterteig-Scheibe auftauen lassen.
1 Apfel halbieren, entkernen, eine Hälfte in Deko-Schnitze schneiden, die andere Hälfte in etwas dünnere Scheiben, alle mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Die Blätterteigscheibe auf der einen Hälfte mit einem spitzen Messer vom Rand der schmalen Seite bis zur Mitte hin parallel mehrmals einschneiden, aber nicht bis zum Rand durchschneiden.
Backapfelscheiben auf der ungeschnittenen Seite der Teigscheibe nebeneinander schichten, 1/2 Tl Zimtzucker darauf streuen und nach Vorliebe Rumrosinen oder Rosinen hinzufügen. Die eingeschnittene Teighälte darüberklappen und am Rand festdrücken. Auf einem gebutterten oder mit Backpapier belegtem Blech bei 200° goldbraun backen.
Teller vorbereiten mit 1-2 El leicht angeschlagener und Prise Puderzucker gesüsster Sahne , den Apfelschnitzen und mit leicht fettfrei in beschichteter Pfanne gebräunten Mandelblättern sowie Zitronenmelissse oder Minzeblättern dekorieren.

Anstelle der Sahne kann man auch etwas glatt gerührten Joghurt oder einen Klecks Schmand dazu garnieren, die man nach Vorliebe ungesüsst oder auch leicht mit etwas Zitronenabrieb oder -Saft und Puderzucker mit Aroma aufhübschen kann.

Auch sehr fein ist, wenn man die leicht angeschlagene Sahne mit etwas Likör parfümiert.
Das kann man zu Apfel- oder Birnenstrudel zB mit etwas Holunderblütenlikör oder Birnen-Honig-Likör, wie etwa die Andechser Klosterbiene machen. Holunderblütenlikör kann man sehr leicht selbst herstellen, beispielsweise mit dem Holunderblütensirup von Sonnentor als basic für den Likör. Bekommt man aber auch fertig im Handel als Likör, wie derzeit bei Dallmayr im Sortiment. Auch Nusslikör oder Walnusslikör kann man dazu verwenden. Von allen genügt aber wirklich ein kleiner Spritzer.

Apfelstrudel nach dem Backen aus dem Ofen holen und mit etwas glatt gerührter Aprikosenmarmelade noch heiss bestreichen und nur leicht abkühlen lassen, noch gut lauwarm auf dem Teller anrichten und nach Vorliebe mit einer Kugel hausgemachtem Walnusseis oder anderem Eis (Mandel, Vanille, Amaretto, etc) toppen.

Häppchenlöffel von Contento, Bestellinfo rechts in der Menüleiste beim Button "Conento Wohnaccessoires" und direkt auch hier:
Happening Häppchenlöffel bei Contento in Porzellan.
Sie sind in 4er-Sets zu bekommen als Serie in "weiss", sowie als "Color", "Terra" und "Pastell".

Details auch gern auf Anfrage.

Herbstlich herzig

2009-09-13T17:26:00.002+02:00

Die Septembertage rund um meinen Geburtstag waren immer die letzten Ferientage. Mir waren sie immer lieber als die Augustferientage. Denn es war morgens noch und abends bereits wieder frischer, erfrischender, als an den heisseren und oft schwüldrückenden Sommerferientagen. Während andere das heissere Wetter liebten, weil es dann besonders erfrischend war, ins kühle Badenass in Bädern und an Seen zu springen, liebe ich meine Seen hier "hinter der Haustüre" wenige Fahrradminuten entfernt ebenso wie "meinen Starnberger"

und auch "meinen See im Blauen Land", wenn eben diese Menschenwimmeleien sich langsam wieder von den Seen wegtümmeln.

Und ich sie wieder "für mich" habe. Mir sind sie dann noch lange nicht zu kalt und es ist schön, wenn man im September bereits durch feuchte Morgentauwiesen barfuss laufen kann,...auf dem Weg zum See. Und rundherum schon die Kastanien und Ahornbäume als die ersten sich gold und leicht ins roströtliche färben.

Die ersten Kastanien, Eicheln, Bucheckern und Hasels kann man schon aufsammeln und auf dem Weg vom See nach Hause nach dem Schwimmen hüpfen im Fahrradkorb einige hübsche Zweige bunten Laubs und farbenfroher Beeren zwischen den Herbstrosen für die Vase am Tisch in der Burg. Von einigen Hecken, an denen noch richtig schön duftende Rosen blühen, die an alte englische Rosen erinnern.

Und für Wanderungen, längere Radtouren und Ausflüge in die Berge ist das Wetter dann zuverlässiger und angenehmer. Licht, Fernsicht und Stimmungen der Landschaft sind - nach meinem Geschmack - dann viel intensiver.

Und wenn morgens schon sachte Herbstnebel über Wiesen, See oder dem Tal liegen, bis sich die Sonne den Weg sucht, ist das einfach atemberaubend schön, wenn das intensivere Blau des Himmels, das längerstrahlige, wärmere Licht und die leuchtenden Farben eines Ahornbodens sich küssen.

Zugegeben, gegen abends wird es dort und auch in der Laube dann beim Heimkommen schon frischer.

Aber für ein paar Stunden mit dem Reigen der Windlichter und den Messinglaternen ist es warm genug und gegen leichtes Frösteln hilft ja neben Kuscheln auch der Segelpulli in der Laube.

Um den Abend ausklingen zu lassen.

Und unmerklich wandelt sich die Lust auf andere Zutaten und Gerichte auch im menüzettel. Erdäpfel, Kartoffeln, Grumbeeren schummeln sich wieder lieber in die Gemüsereihen.

Und hie und da werden sie auf dem Stecken und in Folie gepackt über dem offenen Feuer an der Isar und an den Seen, die auch eine dunklere Farbe annehmen. Einer der jetzt faszinierendsten Seen ist der Walchensee, jetzt im Herbst dunkeltürkisblaugrün.

Auch an meinem See im Blauen Land kann es dann abends beim Weg um den See frisch werden. So dass man sich auf warmes Licht und gemütliche Heimeligkeit beim Heimkommen zu freuen beginnt. Und der Kachelofen und der Kamin verlockende Vorfreuden für die kommenden Wochen schon jetzt zu versprechen scheinen.

Und so langsam kommt auch die Zeit der Tartes und herzhaften würzigen Kuchen, zu denen der Federweisse und junger Wein noch leicht und spritzige Begleiter sind. Zwiebelkuchen, Quiche, Kartoffelkuchen, Gratins, Pfifferling- und Schwammerlquiches, Brokkolitartes... noch Gemüse, aber schon ein bisserl wärmender so lecker und würzig auf dem Ofen warm oder lauwarm auf den Tisch.

Eine ganz schnelle und leichte Variante ist die Spinat-Lachs-Tarte mit Basilikum-Lemon-Chantilly. Für 4 Mini-Herzen werden aus 200 g Mehl, 100 g Butter oder Margarine, 1 Tl Salz und etwas lauwarmen Wasser der Mürbeteig zubereitet. In Folie gepackt 1 Stunde kühlen.
In gebutterte Herzformen (oder eine Springform) Teig ausgerollt auslegen, mit Gabel einstechen. Das lässt sich übrigens an Ausflugtagen auch durchaus bereits morgens vorbereiten und die Form(en) zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

300 g Lachs in würfelgrosse Stück schneiden. 1 Zwiebel klein würfeln und in 1 El Öl glasig angehen lassen, 400 g aufgetauten Blattspinat (TK) hinzugeben und dünsten, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen.

Den Spinat auf die Form verteilen.
2 Eier mit 1 Becher Sahne verquirlen und über die Spinattarte geben. Die Lachswürfel in die Spinattartes verteilen und die Tarte bei 200 ° ca 15 -20 Minuten goldbraun backen.

Lauwarm servieren. Pro Teller 1-2 mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, gehacktem Basilikum abgeschmeckten Joghurt, Schmand oder Sauerrahm garnieren.

Schachterlschmankerl: Wiesn-Vorbereitungen Teil I

2009-09-13T14:52:00.007+02:00

Auf geht's
mit'm Schmankerlschachterl,
wia d'Japaner sag'n tät'n
wenn's bei dene ned Bento-Box heiss'n tät.
Wurscht, wia'ses hoassn.
Hauptsach' MIA ham' d'Wurscht im Schachterl
und die anderen bloss an ... -naja, koa Wurscht,
ned die unsere jedenfalls, ...im Schachterl ;-))))
im Biergarten und auf'da Wiesn.

Immerhin.....teilen wir ja ohnehin schon alle unsere Schmankerl gut, reichlich und gern
mit den Touristenströmen, die schon in den nächsten Tagen wieder München überschwemmen werden, nicht bloss in der Schwemm', beim Franziskaner beispielsweise, wenn sie nach dem unvermeidlichen Massengugg zum Münchner Glockenspiel am Rathausturm und der Stipvisite auf dem Viktualienmarkt und runter zum Dallmayr vor dem Nationaltheater dort einkehren. Wo - wie mancher Münchner sagt - der beste Leberkäs zu bekommen sei. Ich bin da anderer Meinung, dort ist er recht gut, aber mir schmeckt er woanders noch besser. Gelegentlich verrate ich auch, wo, aber das mes amis, muss man sich erst verdienen ;-))) Irgendwo braucht man ja noch seine königlich bayerische Ruh', vor allem beim Leberkäs-Schmankerln. Gell ?

*feix*

Heut in einer Woche.... geht's wieder auf beim Schichtl.
Zeit, an die wichtigsten Vorbereitungen zu denken.

1. Dirndl
2. Brotzeit
3. Waffen einer Frau

Manchmal ist Ziff. 3 mit Ziff. 1 und/oder Ziff. 2 (teil)kongruent.

Übrigens: Wenn's "kongruent" nimmer buchstabieren können,
wird's Zeit für den Heimweg.

Sorry für die Herren der Schöpfung,
die das entweder gar nicht können
oder spätestens beim Anblick von Ziff. 1 oder2 vergessen.

Gaudi muss sein.

Für Lizchens Bayerischen Wurstsalat wird eine Marinade zubereitet aus :

fein in Scheiben geschnittenen Zwiebeln
frisch gehackter Petersilie
Pflanzenöl
Holunderblütenessig
Salz, Pfeffer und Cayenne

Haut der Regensburger Würstl abziehen und die Würstl in feine Scheiben schneiden.
Radieschen waschen, in feine Scheiben schneiden.
Würstl, Radieserl und Marinade mischen, durchziehen lassen.

Pro Person / Portion benötigt man 1 Paar Regensburger und 5-6 Radieserl.

Fast Food Snacks - Besser als ihr Etikett

2009-09-11T05:01:00.000+02:00

Chick Chick

Fast Food - ausnahmslos ein no go?
Kommt drauf an..... ein beliebter §§-Schubbser-Satz. Stimmt aber nicht nur bei der Frage zu rechtlichen Problemen. Mindestens ebenso gültig bei der Frage nach Rezepten und Schmankerln. Es kommt immer darauf an........

... mit welchen Zutaten man arbeitet
... woher die Zutaten kommen, wie sie hergestellt werden, die man verwendet
... wie lange und wie man mit ihnen bei der Vorratshaltung verfährt, bevor man sie nutzt
... welche Zubereitungsmethode man wählt
... mit welchen Temperaturen die Zubereitung erfolgt
... ob man nach der Zubereitung Ruhezeiten beachtet, wie bei Fleisch oder auch bei noch in der Form ruhenden Kuchen oder Teig vor der Verarbeitung
... wie man sie serviert oder Fleisch beispielsweise schneidet, mit oder gegen die Faser
und und und.

Ob es bei mir eigentlich auch mal Fast Food gebe, wird gegelentlich schon mal gefragt. Warum nicht? DbmS mag es zwischendurch gern und holt sich solche auch mal. Und ich rolle sicher nicht mit den Augen oder ziehe die Augenbrauen indigniert hoch, warum auch?

Mit wenig Aufwand ist Fast Food lässt sich aus Fast Food und dem Etikett für schnell zwischendrin Essbares und als ungesund verpönter Snack umwidmen: Als zwar schnell und unkompliziert herzustellender, aber durchaus gesunder Happen für Pausenbrote, Mittagspause in Schule, Büro, Uni oder auch für Lunch und Abendessen daheim.

Zwei beliebte Beispiele bei uns sind das "Chick Chick", sozusagen der Hühnchen-Doppelburger und das "Steak-Schmankerl":

Für das Chick Chick eine Kümmelsemmel zwei mal quer durchschneiden und die beiden unteren Scheiben dünn mit Frischkäse oder Kräuterfrischkäse bestreichen. Gurken,Tomaten und Geflügel-Fleischpflanzerl in dünne Scheiben geschnitten darauf verteilen, "Semmelkäppi " darauf setzen - fertig.
Mit frischem Salat, Tomaten und Gurken wird er unkomplizert zum Lunch oder Abendessen aufgepeppt.

Saignant

Für das Steak-Schmankerl eine Gewürzsemmel (Auswahl nach persönlichem Geschmack) quer durchschneiden und mit Frischkäse hauchdünn bestreichen, mit dünn geschnittenen Scheiben von Gurken, Tomaten und Champignons, sowie Rucola, Brunnenkresse oder Löwenzahnblättern belegen. Streifen Bacon kross ohne Fettzugabe bei kleiner Hitze in einer beschichteten Pfanne braten, Bacon entnehmen und auf Leinen ablegen. In derselben Pfanne ein Steak von beiden Seiten gut anbraten und je nach persönlicher Vorliebe (bleu, saignant,rosé,à point,bien cuit) garen, mit Salz, Pfeffer und nach Gusto mit Cayenne oder einer Prise frisch gemahlenem Curry würzen, aus der Pfanne nehmen und noch kurz ruhen lassen. Danach in Streifen schneiden, auf dem Gewürzbrötchen verteilen, etwas Balsamicoreduktion darauf träufeln, Bacon und Semmeldeckel darauf setzen, fertig. Lässt sich mit weiterem Salat ebenfalls zum Lunch oder Abendessen "up-pushen".

Wenn man das Steak-Schmankerl als Snack in Büro oder Uni etc mitnehmen will, eignet es sich besser, wenn es nich bleu oder saignant gegart ist oder wenn man es erst abgekühlt oder am darauffolgenden Tag dann das Steak aufschneidet. Isst man es mit dem Salatteller, spielt das keine Rolle.

© Copyright Rezepte, Bilder und Texte by Liz Collet
Bildquellen für Nutzungsrechte RM/RFL hier oder dort für mehr Infos bitte klicken.
und für Print/Postkarten/Poster/Druck/Leinwand: bitte hier für mehr Infos clicken.
Fragen? Gern, auch per Mail.

~17.000

2009-09-09T20:01:00.001+02:00

neeeee, ganz soooo alt bin ich noch nicht... :-))))

~ 17.000 km

.... sind manchmal endlos weit weg .....und manchmal keine Entfernung:
Und manche Anrufe frühmorgens das schönste Geschenk für einen Geburtstag.

DbmS hat nun den 1. Monat seines Jahres down under schon hinter sich - kaum zu glauben, wie schnell die Zeit vergeht, bei der man ja vorher immer denkt, die wird einem doch recht lang werden. Ich wurde inzwischen ja von manchen der aufmerksamen Buddies hier und in anderen Foren und in mails schon gefragt seit seinem Abflug, ob alles klappt bei ihm und ob es ihm dort gut geht. Ja, läuft dort alles bunt, aber rund für ihn.

Und (auch das beschäftigt manche – nicht nur – Mütterherzen) auch mir geht es trotz bissl Fernweh nach dbmS gut während seiner Australienzeit. Ich gönne ihm und freue mich für ihn, dass er das macht (hätte ich auch an seiner Stelle) und picke - wie nützlich google und google maps doch manchmal sein können - auf meiner Landkarte die grösseren und kleineren Orte auf der australischen Karte seine Route mit Fähnchen fest, finde interessant, was ich über diese erfahre und zu sehen bekomme.

Von denen einen ist Internet und mails hin und her besser, von den anderen weniger gut möglich.

Klar macht man sich dann zwischendurch mal mehr mal weniger Gedanken oder auch mal leichte Sorgen. Dat is dat Mütter-Gen, machen wir uns nix vor! Und das surrt ein wenig rotierend, wenn es in Mails liest "also ich bin jetzt in mullumbumwha(glaub ich)" - vor allem bei dem Zusatz*grins*

Aber um wieviel leichter ist es heute immerhin, wenn der eigene Nachwuchs solche Auslandserfahrungen macht, um manches leichter und beruhigter zu wissen, dass das schon alles gut läuft, als - wie noch vor rund 20 Jahren – statt auf Mails auf Post warten zu müssen? Selbst wenn man nicht täglich Mails wechselt. Oder nicht täglich geskypet wird.

Zugegeben - mancher könnte da in eine Versuchung und Erwartungshaltung geraten, weil ja eben der Mensch inzwischen so sehr daran gewöhnt (verwöhnt?) ist, dass Internet so schnell, so nah und so scheinbar jederzeit erreichbar ist. So manche Eltern erhoffen, erwarten da vielleicht auch all-täglichen Kontakt und Messages von ihren weltenbummelnden flügge werdenden Kids. So als einfach nur räumlich aber sonst nicht längere Nabelschnur-Leine.

Attänschn, mes copains unter den abnabel-reifen Eltern ! Lasst Euch nicht vom Internet in solche Illusionen und Versuchungen führen, doch weiterhin noch an der Nabelschnur rumzuzubbeln, um sie noch ein bissl stramm- und ranzuziehen. Auch wenn's schwer fällt – abnabel-reif ist nicht nur Kids-Alter-bezogen gemeint. Da steckt auch das Wort „reif“ und die Notwendigkeit daran zu reifen drin. Für Kids UND ihre Eltern. ;-)))

Und fühlen Sie sich getröstet, wenn’s dabei in der Herzgegend zieht: Aus der Nummer kommen Mütter (Eltern) eh von Anfang an immer nur bestenfalls teilweise und nur schwer raus. Das denke ich mir auch schmunzelnd, wenn ich in manchen der Blogs gerade dieser Tage so stille mitlesen, wie Bloggerinnen den ersten KiGa-Tag und Schultag und das Loslassen erleben. Wie mit Wehen-Schmerzen klingt das bei einigen ;-)))

Sorry, aber da mussten und müssen wir eben immer wieder durch .... dat is dat Leben ...

Bis sie flügge werden, versucht man die Kids zu erziehen, wenn sie flügge werden, müssen wir uns selbst wieder ein bissl mehr erziehen. Vor lauter Kindererziehung scheinen manche das in der Zeit dazwischen ein bisserl zu sehr zu vergessen, auch an sich selbst weiter zu arbeiten..... scheint mir, wenn ich manches im Bloggerdörfchen so mitlese... aber das liegt vielleicht in der Natur der Sache: schliesslich hat man dann alle Hände und Blicke damit zu tun, darauf zu achten, dass wir das Beste für den Nachwuchs tun und richten und dafür sorgen.

Wird er dann flügge, ist die Entwöhnungsphase für die seit der Pubertät „irgendwie schwierig gewordenen Eltern“ vielleicht auch nicht die schlechteste Gelegenheit, nun auch mal nicht nur in den Mädchen-, Jungs- oder Kidszimmer, sondern an uns selbst mit ein paar "Renovierungsarbeiten" zu beginnen. (Und wenn ich auf das folgende Bild gugge, passt das mit dem renovierungsbedürftig durchaus auch da *gg*.)

Muss ich wirklich....?

Schon vor dem Abflug dbmS hat man sich da manche Gedanken gemacht und die eigene "Route d'Alsace" hat da noch viele gute Gelegenheiten eröffnet. Dazu dann mehr dort, bzw in den kommenden Blogposts zur Reise hier.

Geburtstage sind da - bekanntlich - auch immer beliebte Zeitpunkte für gute Vorsätze, Pläne, Vorhaben, auch ein bissl Rückschau, so zwecks Analyse und bessere Planung und neue Pläne. Stelle ich an mir selbst so fest. Und entdecke da viel Potential an kreativen Möglichkeiten. Nicht nur bei den Foodies. Da hatte ich – durchaus – ein wenig gegrübelt, wer nun die Models wegschnabulieren soll, die bisher aus den Sedcards „Backen“ und „Kochen“ , „Dolci“ , „Uut min Backstuuv“ usw den Weg von „Idee“ im Arbeitszimmer über „Cucina“ und „vor Kamera“ auf den Teller des besten meiner Söhne fanden. Eines schaffen skype und Mails nach wie vor nicht - Foodies durch die line nach down under zu schieben.

Und nach wie vor soll ja der Grundsatz beibehalten bleiben.:Hier wird nix fotografiert, was nicht auch anschliessend verspeist wird – Food nur für Fotos zu produzieren, gibt es auch weiterhin nicht mit und bei mir. Das Australienjahr wird also zur Herausforderung, andere, neue und für den verkleinerten Haushalt Rezepte zu creieren.

Davon gibt es hier daher auch in den kommenden Wochen einiges zu sehen. In Sachen "Food & Foto", natürlich. Da kann ich auch die Buddies und Hereinblinzlern beruhigen, die während der Alsace-Tour, während der vermehrt Reise- als Foodfotos erschienen, schon reihenweise in Mails nachfragten, ob ich sie nun auf Diät setzen wolle. ;-)))) Wie könnte ich !? Euere Genussfreude ist meine Inspiration ;-)

Daher:
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

GANZ HERZLICHEN DANK auch hier an meine lieben Buddies und Hereinblinzler für die vielen netten und herzlichen Glückwünsche, die schon heute morgens mit Mails, SNs und und und hier eingingen. Ich freu' mich bannig !!!!!

Und ebenso ganz lieben Dank für alle unter'm Jahr stets eingehenden insprierenden, erheiternden, schmunzel-zaubernden und auch kritischen Kommentare und Gespräche, die ich zwischen den Geburtstagen und den Geburtstagsguglupferls und -Kuchen hier schon mit Ihnen und Euch teilte.

Dazu gehören - das darf nicht übersehen werden - auch die Hersteller und Händler vieler leckerer Zutaten und Accesoires für Küche und Food, ohne die man ja bei der Foodfotografie weder bei Rezepten und Aromen oder der Fotografie derselben kreativ sein kann und bei denen ich immer wieder gern schnuppern und shoppen gehe. Auch diesen, vor allem denen, die sich um eine Lebensmittelherstellung verdient machen, die sich gesunder Nahrung und Ernährung verschreibt, finde ich, gehört mal ein herzliches Dankeschön.

Ich hab heute auch mal, weil fast zeitgleich mit dem Geburtstag auch wieder ein Geburtstag meiner FC-Zeit ansteht, zurückgeblättert in der FC, die neben der fotografischen Entwicklung der Bilder auch die kulinarische begleitete.

Guglhupf ist nicht nur ein sehr traditionelles Element in meiner Backstube, er gehört einfach IMMER zu Geburtstagen bei mir und dbmS. Andere Kuchen können, Guglhupf aber muss dann sein. So tauchte er auch nicht nur unter’m Jahr in verschiedenen Rezepten auch in FC und Agenturen immer wieder auf. Sondern auch zu den Geburtstagen.

Auch in Schieflagen des Lebens

Dass aber aus den Foodfotos im Besonderen und der Fotografie als solcher, mal eine weitere berufliche Aktivität werden sollte, hätte ich bei den ersten Fotoarbeiten dort nie vermutet. Und die "Qualität" meiner Bilder hätte mir damals - finde ich noch heute - auch recht gegeben, an derlei nicht einmal zu denken. Erstaunlicherweise (denke ich nach wie vor), sahen Agenturen und manche Fotofreunde da offenbar mehr an Potential. (Danke !!) . Ihnen und den ungezählten konstruktiven Fotofreunden ist neben meiner eigenen Bereitschaft, an den eigenen Arbeiten und Fähigkeiten immer brav weiter zu lernen und zu arbeiten, zuzuschreiben, dass auch die Bilder und deren Qualität sich entwickelte.

Die Zahl meiner Bilder, die inzwischen weltweit in rund 100 Agenturen weltweit für Nutzungsrechte angeboten werden, hat längst die Marke von 10.000 überschritten. Und – daran seid Ihr Buddies und Schmankerlliebhaber (mit)schuld – denn ein wirklich grosser Anteil darunter sind die Foodbilder. In manchen Regionen würde man das ganz einfach erklären: „Gefreeten wird immer“.

Ich sage: Mit Speck fängt man Mäuse. Das galt nicht nur für so manches der Bildrezepte, die viele haben wollten zu den Bildern (aus denen dann der Blog entstand, um nicht immer einzeln Rezepte schreiben und mailen zu müssen, was einfach zeitlich schwierig wurde). Manche Speckbilder fingen und fangen auch als Best-Seller bis heute Mäuse. In Magazinen, online, als Werbeprints. Für Lebensmittelketten und Kaufhäuser und an vielen anderen Stellen. Wie dieses hier.

Aber auch dort gilt: Die einfachsten Gerichte sind nur dann die besten, wenn man sie mit Sorgfalt (Liebe?) zubereitet und serviert. Als Augen- UND Gaumenschmankerl. daran gilt es weiter zu tüfteln. ICH bin ja nie mit dem letzten Bild zufrieden. Mich reizt immer dann schon die Idee, die ich für das nächste habe und wie ich es noch interessanter und verlockender werden lassen kann. Derzeit wird hier ein bisserl mit der Technik nicht nur beim Licht experimentiert. Und mit mehr als damit.

Kritische Anregungen werden auch dann gern gehört und willkommen aufgenommen.

Einer der Geburtstagsguglhupfs hat es als Model sogar auf die Gutschein-Geschenkkarte eines Medien-Discounters geschafft.
Und macht auf diese Weise hoffentlich von Hand zu Hand gereicht auch manchen Nicht-FClern und Nichtfotografen als Geschenk viel Spass ( Und letzteres ist ein Gedanke, der mir sehr gefällt, weil Fotografie ja dann besonders schön wird, wenn andere die Freude daran, an den Ideen und Assoziationen dahinter teilen).

In wachsenden Ringen

Und so entwickelt sich auch bei den Food- und anderen Fotos eigentlich alles wie in den wachsenden Ringen dieser Geburtstags-Torte…und eben auch weiter.

Dazu gehören auch anderen thematische Fotoserien in den kommenden Wochen ausserhalb der Food-Sedcard. Buchcovers zB, die nicht zum ersten Mal mit Motiven aus meinen Arbeiten entstehen. Freut mich immer wieder, wenn ich sie dann im Buchhandel zufällig wieder in einem der Regale entdecke, während ich meinen dortigen kulinarischen, kriminellen und anderen Lesegelüsten nachpirsche und mir dann eines meiner Fotomotive auf einem Cover ins Blickfeld flattert.
Demnächst wird das buchstäblich mit einem meiner Falterbilder wieder als Buchcover der Fall sein. Ich bin schon gespannt auf die Veröffentlichung des Buches, das ganz und gar nichts mit Food, sondern mit dem Gesundheitswesen (Gender, Hospiz- und Palliative Care ) zu tun haben wird und auf die Lektüre der dann publizierten Fassung.

Und gespannt bin ich – wie jeder andere ja auch – somit wieder auf 12. Die nächsten 12. Und jedes neue Kalenderblatt in dieser Runde von 12 Monaten.

Bärige Tage

Auf Bärige Tage.

Natürlich in netter Runde

in netter Blog- und FC-Runde

und auch mit den schmankerl-g’lüstigen Buddies und Freunden.
Und mit so manchen - sie wissen schon, wer gemeint ist ;-)))) - verbindet mehr als nur fotografische Freundschaft.
*D*A*N*K*E*
Auf Euch !
*Santé !!!*

Viel Spass !

Mir war so septemberlich zumut'

2009-09-05T21:15:00.003+02:00

Mir war so septemberlich zumut' ...da musste dann auch die Forelle dran glauben.
An das septemberlich.
Und auch sonst so.
Dafür wurde sie auch herbstlich auf den Cat Walk geschickt.
Den für meine Food Models.
Beilagen:
Bamberger Hörndla
Blattspinat mit gegrillten Kürbisspalten
glasierte Karotten
Forelle mit Zitronenjuliennes, Salz, Pfeffer und Thymian im Baucherl
:-))))

Immer wieder ein Schmankerl: Bamberger "Hörndla". Das sind ganz besondere Kartoffeln, die auch rar zu bekommen sind. Im normalen Lebensmittelladen oder beim Discounter kriegen Sie die nicht. Wo man sie sicher bekommt, ist in München beispielsweise am Viktualienmarkt beim Uwe Luber an seinem Kartoffelstandl. Der kam 1982 aus Franken nach München. Aber deswegen gibt es bei ihm nicht die Bamberger Hörndla. Bei ihm bekommt man nicht nur die feinen Bamberger Hörndla mit dem leicht nussigen Geschmack, sondern auch die Sorten Kartoffeln, die langsam aus den Regalen verschwinden, wie die BIO-Linda, Sieglinde und Nicola. Und hat selbst bei mehligen eine Auswahl unter verschiedenen Sorten - für jemanden, der wie ich sehr gern mit mehligen Sorten bei vielen Rezepten arbeitet immer eine gute Quelle.

Eine der guten und schnellen Möglichkeiten die Bamberger Hörndla zuzbereiten: ungeschält gut waschen, längs halbieren, Reindl leicht mit Öl ausgepinseln, salzen, Prise Cayenne und Pfeffer dazu, Hörndla mit Schnittfläche nach unten einlegen und im Ofen bei 180-190° backen.
Pur, als Beilage, einfach zu etwas Kräuterdip oder zu Salat, frische Kräuter drüber... soll ich weiter erzählen oder aufhören? ;-)

Oder Teller nachfüllen ?

*

Zur Forelle in Folie gegart:

Alufolie ausbreiten, leicht mit Öl oder weicher Butter bepinseln. Etwas Salz, Pfeffer auf die Folie und in die Ausgenommene und gut unter kaltem, fliessenden Wasser gewaschene Forelle streuen. Ein paar frische Kräuter - hier sind es Thymianzweigerl, man kann aber auch Petersilie verwenden - in den Bauch zusammen mit ein paar Zitronenzesten stecken. Pro Forelle 1 Karotte geputzt und in Scheiben geschnitten und einige Röllchen Lauchzwiebeln unter die Forelle verteilen, Forelle darauf legen, Folie von den beiden Längskanten her über dem Fisch zusammenlegen und miteinander verfalzen. Dann die Schmalseiten der Folie aufrollen, so dass kein Saft austreten kann. Bei 180° 10 Minuten nachdem die Kartoffeln in den Ofen geschoben wurden, ebenfalls in den Ofen geben. Die Forelle wird dann zeitgleich mit den Kartoffeln fertig.

Hier wurde sie an Blattspinat (mit leicht glasig angedünsteten gewürfelten Zwiebeln und etwas Brühe oder Weisswein zart angedünstet) und mit anglasierten Karotten und im Ofen gegrilltem Kürbis angerichtet.

Kürbis einfach in dünne Scheiben schneiden, in einer Tarteform nebeneinander gelegt mit einigen Tropfen Öl beträufelt, leicht gesalzen, Prise Cayenne und Pfeffer darüber, ca 10 Minuten backen - kann man einfach mit in den Ofen schieben, ca 10 Minuten vor Ende der Garzeit von Kartoffeln und Fisch.

Kaninchen - am liebsten noch mit den Innereien

2009-08-31T19:22:00.002+02:00

Kaninchenleber und Kaninchenlebermousse
an Winzersalat

Kaninchen gehört zu den besonderen Schmankerln für mich in der Küche. Noch lieber ist mir Hase. Auch wenn manche der Meinung sind, Kaninchenfleisch sei zarter oder das hellere Fleisch sei ihnen lieber. Hase ist im Vergleich dazu ein wenig .....wie soll ich sagen? Mürber ? Das ist der Ausdruck, der mir dabei einfällt. Zart ist es gleichwohl. Aber ich mag den intensiveren Geschmack des dunkleren Fleisches. Das ist wie so oft eben Geschmackssache.

Das erste Mal kam in meiner Küche Hase 1992 auf den Tisch. Genauer gesagt in der Küche der Ferienwohnung, die wir in den Weihnachtsferien am Staffelsee auf der Uffinger Seeseite mit unverbautem Blick ins Moos hatten. Die hatte Charme, aber nur 2 Herdplatten und somit keine Möglichkeit für einen Braten im Backofen. So musste ich mir etwas einfallen lassen, wie mit den beiden Herdplatten ein weihnachtliches Menü auf den Tisch gebracht werden könnte und entdeckte beim Blättern in alten Rezepten eines mit Kaninchenkeulen, die im Topf oder Bräter zubereitet werden konnten. Bei einem meiner beiden Lieblingsmetzger am Staffelsee waren keine Kaninchenkeulen, aber Hasenrücken zu bekommen, keine TK-Ware und exzellente Qualität. Das Rezept wurde also mit diesen zubereitet und Kartoffelrösti und Gemüse dazu gereicht. Es blieb unser Weihnachtsabendessen auch in den folgenden Jahren an "meinem See im Blauen Land" und blieb es auch, als wir die erste Ferienwohnung gegen eine andere eintauschten, die in Seehausen am Hang und mit Blick weithin über den kleinen Ort bis über den See und in die ganze Bergsilhouette liegt. Die zwar einen himmlischen Kachelofen hat, aber wiederum keinen Backofen. Einmal bekam ich auch Kaninchenkeulen und bereitete diese wie im Originalrezept zu. Aber mag es an der zugleich lieb gewordenen Tradition inzwischen gelegen haben oder nur an einer Vorliebe eben für Hase - Hase war zum Favoriten im Rezept geworden.

Das Rezept ist denkbar einfach für den Hasen, das Kaninchen oder Hasenrücken und Keulen.. Dazu bei anderer Gelegenheit mehr.

Heute soll von den Innereien die Rede sein. Denn während der Tage im Elsass habe ich für die Innereien, im Besonderen für die Kaninchenleber, die Idee für ein neues Rezept entwickelt, zu dem mich die Impressionen der Burg Battenberg nach meinen dortigen Fotos, der Walnussbaum, die reich gefüllten Brombeerhecken und die Weinreben rund um die Burg inspirierten. Es traf sich gut, dass ich bei der Gelegenheit von der Reise auch ein Kaninchen mitbekam und mitbrachte, welches noch die Innereien besass. Am letzten Tag der Reise im Elsass ergab sich zudem, dass ein reich gefüllter Spankorb Brombeeren und ein ebensolches mit frischen roten, grünen und blauen Trauben und geerntet und ein weiteres mit Pfifferlingen den Heimweg begleiteten. Die fahrbare Knutschkugel machte Karriere von der Rennschnecke zum kulinarischen Schätzchen-Kleintransporter. :-)

Die Leber eines Kaninchens reicht allerdings - leider - gerade für eine Person als Highlight zum Salat. Wer Gäste hat oder für mehrere Personen kocht, kann weitere Kaninchenleber separat bei guten Händlern natürlich zukaufen. In München ist das beispielsweise auf dem Viktualienmarkt kein Problem und auch mit durchaus günstigem Preis zu bekommen.

Für die Brombeer-Balsamico-Reduktion werden frische Brombeeren mit ein wenig Rohrohrzucker, halbierten frischen Trauben, etwas Rotwein, etwas Salz, Pfeffer und ein wenig Balsamico aufgekocht und reduzziert und durch ein Sieb gestrichen (wegen der Brombeerkerne).

Auf einem Teller zickzack verteilen und gewaschenen und gut abgetropften bunten Blatt- bzw Pflücksalat darauf als "Bett" anrichten. Trauben halbieren, Walnüsse in unbeschichter Pfanne leicht anbräunen, entnehmen und dann die geputzten Pfifferlinge in derselben Pfanne braten, zuletzt gehackte Petersilie darüberstreuen und mischen. Schwammerl, Trauben, Walnüsse auf dem Salat verteilen. In der Pfanne jetzt etwas Öl erhitzen, die gesäuberte Kaninchenleber anbraten, etwas abgezupften Thymian darüber streuen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Prise Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und leicht schräg in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.

Wenn man mag, kann man sie dann noch mit zwei Nocken von Kaninchenlebermousse toppen und mit Petersilienblättern garnieren.

Die Kaninchenlebermousse bereitet man bereits am Vortag zu.
Es lohnt sich , dazu rund 500 g Kaninchenleber zu verwenden, die fertige Terrine oder Mousse ist gekühlt und abgedeckt auch 2-3 Tage haltbar - wenn sie nicht vorher längst weggenascht ist.

Die Kaninchenleber wird gesäubert in wenig Olivenöl oder anderem Pflanzenöl angebraten und bei mittlerer Hitze gegart. Dabei werden auf 500 g Kaninchenleber 4-5 Lorbeerblätter, sowie 3-4 Knoblauchzehen in der Pfanne mit angebraten. Nach dem Anbraten des Fleisches von allen Seiten wird mit etwas trockenem Weisswein und Brühe zu gleichen Teilen abgelöscht und nach und nach immer ein wenig hinzugefügt und die Flüssigkeit reduziert, bis die Leber gar ist. Insgesamt benötigt man dazu jeweils etwa 250 ml Wein und Brühe oder Fond. Leckermäulchen können zuletzt auch noch einen Schuss Port hinzufügen, das aber erst ganz zuletzt.
Dann die Leber ohne Knoblauchzehen und Lorbeerblätter (diese entfernen) entnehmen, in ein hohes Gefäss geben. Den Ansatz in der Pfanne mit etwas Wein, Brühe und einem Schuss Sahne ablöschen, so dass er sich löst und die Flüssigkeit mit in das Gefäss mit der Leber geben. Mit dem Pürierstab pürieren, einen TL Butter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nachdem wie glatt man die Kaninchenmousse mag, wird feiner püriert. Die Mousse in eine Terrine oder Töpfchen mit Deckel oder Schüssel füllen, die mit Folie abgedeckt wird. Kühl stellen, am besten über Nacht. Als Nocken wie beim Winzersalat oder als Aufstrich für Crostinis oder zu Baguette und einem guten Rotwein servieren. Zu Crostini kann man die Kaninchenlebermousse übrigens auch noch frisch, also warm servieren.
Als Rotweine passen dazu nicht nur trockene und samtige französische, sondern auch solche aus der Toskana, wie zB ein Rosso di Montalcino oder ein Vino Nobile di Montepulciano. Auch manche Chianti sind ideal dazu.

Anstelle der Pfifferlinge sind auch Steinpilze oder Rotkappen und Maronen interessante Alternativen für den Salat.

Herbstlicher Winzersalat
mit Kaninchenleber, Trauben und Walnüssen
mit Brombeer-Balsamico-Reduktion

*

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Lauter (er) schöne Momente: Dans les Pays de mon Grandpère - Day 1

2009-08-14T15:55:00.012+02:00

Der Tag "Adrian goes Sydney" ist gekommen und auch wieder gegangen. Es erscheint noch seltsam, ihn mir jetzt immer 8 Stunden voraus zu denken, seit er am 10. nachts fünf Minuten vor Mitternacht und damit dem 11. in Frankfurt mit dem Flieger abgeflogen und der Riesenvogel im Nachthimmel vom Mutterherz bis zum kleinen Lichtleuchtpunkt verschwindend klein geworden im Auge behalten und schliesslich entschwunden ist. Moderne Technik ist praktisch und was in den letzten SMS diesseits und jenseits der Check-In-Pforten und vor dem eigentlichen Boarding noch zwischen dbmS und Mutterherz getauscht wird, hat in Blogs nix zu suchen. Ausser eben: SMS sind praktisch. Und nicht nur rationaltechnisch betrachtet. Ebenso wie Mails und Notebooks, die von rund 17000 km entfernt den Faden weiterknüpfen. Und in nullkommanix fast zeitgleich eintreffen, nachdem sie abgeschickt sind. Obwohl dazwischen 8 Stunden liegen. Zeitverschiebung. Zeitlos der Draht, ...... und nicht der technische, der damit gemeint ist.

Schon wenige Stunden nach dem Abflug streiche ich übrigens bereits die Frage, ob ich eine der Uhren einfach um 8 Stunden vorausstellen könnte...sollte... das Herz denkt sehr schnell um und ist beim Blick auf die Uhr ganz fix der Zeit voraus. Die Uhren laufen irgendwie auch so automatisch herzchronologisch mit. ;-) Herzmotorisch betrieben, sozusagen.

Sein Jungszimmer kriegt nach dem Abflug von mir noch seine "Schlusspflege", aber weise Mütter sparen sich Aufgaben wie Gardinen- und Bettdecken- und anderes Waschen und Ähnliches für die Tage NACH Abreise auf und stressen mit sowas nicht in den letzten Tagen VOR Abflug. Sich und dbmS. Damit sie selbst dann nachher gut beschäftigt erst mal wenig zum Nachdenken kommen und nicht allzusehr schon auf die ersten Mails und Australiennews warten *augenzwinkernd*. Für das, was dort im Zimmer noch zu tun ist, bleibt auch in der freien Zeit nach dem Office noch genug Gelegenheit, wenn er abgedüst und dort angekommen ist und die ersten Eingewöhnungstage verflogen sind.

Trotzdem, es fiel schon leichter , nicht gleich rund 3 Stunden nach Abflugzeit schon wieder per A3/A9 von FFT nach MUC daheim zu sein und so direkt anschliessend den 180°-Unterschied zu merken, dass es da drüben im Zimmer nun tüchtig stiller ist und keiner mehr unvermutet zu allen denkbaren Tageszeiten mit seinem immer neckisch spasseshalber stimmlichtiefergelegtem "Hunga!" oder "War da nicht heute mal von selbstgemachter Piiiizza die Rede?" hinter mir steht.*seufz*
Ein paar Tage berufliche Outdoortermine kamen da nach seinem Abflug also aus mehr als einem Grunde nur zu recht. Nicht nur tagsüber, sondern ganz outdoor. Selber unterwegs nämlich.
Da ich ihn ohnehin mit dem Auto zum Abflughafen nach Frankfurt brachte, lag es nahe, diese Fahrt anschliessend mit geeigneten Terminen auf der Rückfahrt zu verknüpfen. Manches ergibt sich zudem kurzfristig passend unverhofft.

Gelegenheit für eine Stipvisite auch über Kaiserslautern, die ich schon recht lange mal machen wollte. Nun liess sie sich - eher zufällig und umso erfreulicher - in der Route einbauen, die mich dann auch "Dans les Pays de mon Grandpère" führte. Der Abflug war Minuten vor Mitternacht, Zeit genug für morgendlich frühes Ankommen in der Pfalz. Am Ende wurde daraus "Lizchens goes Alsace".
Hier der erste Teil dieser Route.

Merke aber: Wenn man nach Mitternacht von Frankfurt aus weiterfährt, überlege man sich die Route gut,auf der man nach Kaiserslautern kommen will. Es gibt zwar ein paar reizvolle Ortschaften auch für mögliche Nachtaufnahmen und für Motive mit früher Morgen- bzw Sonnenaufgangsstimmung. Nur: Über den Rhein kommt man nämlich beileibe nicht überall und wenn dann erst wieder ab einer bestimmten Uhrzeit wie zB bei Bingen, Fährmöglichkeiten bestehen, um dann Richtung Süden und Kaiserslautern zu gelangen, ist das .............. *grummel*. Und wenn man in K'lautern ohnehin erst gegen 9 Uhr morgens den nächsten Termin hat, ist die Zeit dazwischen für Nachtaufnahmen und erst nach 9 Uhr möglicher Rheinquerung recht mühselig zu überbrücken. Einige "Schleichelwege-Tips" sind dabei nicht schlecht und bescheren zudem auch "interessante" Begegnungen mit Rehen auf manchen Waldstrassen. Auch der direkte Weg von Frankfurt über Autobahn hat im Vergleich allerdings in so einem Fall nicht wirklich Nachteile. Der frühe Morgen liess unverkennbar bereits den Herbst spüren, da beisst die Maus keinen Faden ab, die mir quer über den Weg des Waldbodens lief.

Es lag bereits so ein frischer, kühler Geruch in diesem Morgen, das Licht gleicht schon mehr dem September und die Bäume an den Hängen bei Erlenbach trugen bereits reife Bucheckern, Eicheln und ein sich leicht färbendes Blattlaub. Ein zauberhafter An- und Ausblick während der Gaskocher das Wasser für den aromatisch duftenden Espresso langsam zum Blubbern brachte. Ohne den geht es nun mal auch unterwegs nicht und in Kaiserslautern hatte ich ja einiges an Recherche und Terminen, unter anderem in Archiven vor mir. Bei denen ungewiss war, in welcher Entfernung zum nächsten wirklich guten Espresso sie liegen würden. Es roch nach Schwammerl am Waldrand. Und nach dem ersten feuchtem Laub. Und ein paar Schritte entfernt lockten ein paar Brombeerhecken zum Naschen. FFF - Feines Fingerfood zum Frühstück . ;-)

Und während ich mir davon ein paar stibizte und meinen 5stöckigen Espresso aus der Blümerltasse trank, entdeckte ich ein halbes Dutzend Rehe am Waldrand, die einen zaghaft ins fahle Frühlicht getaucht, die anderen schemenhaft zwischen den Baumstämmen wartend und langsam folgend. Und musste schmunzeln. DAS würde meinem Grossvater gefallen. DAS alles. Frühmorgens im Wald. Obwohl wir nie Gelegenheit hatten, hier nahe seiner Geburtsstadt und im Land und Wald drumherum gemeinsam Tage zu verbringen. Sondern dort, wo er später lebte und wo ich dann geboren bin und viele Ferien und andere Tage mit ihm verbrachte. Und von ihm lernte, vor allem das meiste über Natur, Tiere, Bäume, Pflanzen, Wald, Berge und auch manches über die Menschen. Und über einen selbst. Über ihn entdeckte ich aber selbst auf dieser Reise auch noch manches. Schönes. Neues. Unerwartetes. Aber nur Gutes.
Dass vieles dabei historische ereignisreiche Zeiten kreuzt ist für mich, die ich immer schon rechtsgeschichtlich und auch sonst historisch fasziniert bin, ein Zusatz-Schmankerl.

Ich "enterte" Kaiserslautern über Erlenbach, das ist der nördlichste Stadtteil von Kaiserslautern, er wirkt wie ein kleiner eigener idyllischer Ort mit seinen rund 2400 Einwohnern und hübschen kleinen Einfamilienhäusern und seinen bunten Gärten, zwischen denen schmale kleine Strassen steil bergauf und bergab führen, umgeben von vielen Wäldern.

Dennoch ist man in kaum. 5 Minuten mit dem PKW in der Stadt. Erlenbach dürfte nicht viel jünger sein als die benachbarte Stadt Otterberg mit dessen Kloster Otterberg. 1144 kamen die Zisterzienser von Eberbach in diese Gegend. Kaiser Otto IV. ließ, urkundlich erstmals 1159 erwähnt, dem Konvent zu Otterberg mehrere Besitzungen von Erlenbach zukommen. Erlenbach war seinerzeit ein Hofgut.

Pfalztheater mit Marmorbüste afrikanischen Königs

Es ist ein paar Jahre her, seit ich den letzten von einigen Gerichtsterminen für Klienten dort hatte. Und natürlich hing dann gleich der nächste Termin dran, so dass ich beim letzten Mal nur eine kurze Stipfahrt durch die Stadt machen hatte können, weil ich abends bereits in Hannover und anderntags in Berlin die nächsten Termine vor mir liegen hatte.
Diesmal blieb mehr Zeit. Termine und diejenige Archivrecherche, die für dieses Mal auf der Liste standen waren in höchst flottem Tempo absolviert.

Fruchthalle

Was auch an den sehr sehr netten und hilfsbereiten Mitarbeiterinnen der Stadt Kaiserslautern lag. So sass ich bereits 2 Stunden später mit mehr Material und Ergebnissen des Termins, als ich erhofft und erwartet hatte, in einer hübschen Bäckerei mit einem Espresso Dobbio und konnte dort das Material in Ruhe sichten. Es ergaben sich bereits Ansatzpunkte für weitere Recherche, aber die war diesmal und an diesem Tag ohnehin nicht möglich, weil dazu Termine mit weiteren Ansprechpartnern und Institutionen nötig waren. Die sich erst anhand der Ergebnisse dieses Vormittages erst ergeben hatten. Also, wird wohl ein neuer Termin vor Ort zu einem späteren Zeitpunkt anfallen.

Trotz einiger Müdigkeit nach dem langen Tag zuvor und die kurze Nacht war ich sehr zufrieden und genoss es, Leute zu guggen. Die Beobachtung des regen Kundeneinkaufs in der Bäckerei, während ich meinen Espresso nippte. Es amüsiert mich heute noch, zu sehen, wie sich Kundenzeiten nach bestimmten Kategorien über den Tag verteilen und sortieren und wie sich das von kleinen regionalen Besonderheiten abgesehen vor allem bei Bäckereien gleicht. Welcher Typ Kunde gehört zu den ersten morgens nach dem Öffnen der Ladentüre, welcher Typ hetzt immer noch schnell in die Bäckerei kurz bevor der Bus wenige Schritte weiter fährt - jeden Tag. Wann kommen welche Sorten von "Hausfrauen" bzw Familienmanagerinnen, wie sie heute im Handelsdeutsch genannt werden, jeweils in den Laden und welche typischen Einkaufsverhaltensweisen sind dabei für die jeweiligen "Arten" unter ihnen immer wieder prägnant. Wie kaufen Männer ein und was und welche Typen nicht nur nach Altersgruppen fallen dabei auf. Ebenso aber wie ich die Kunden - auch nach ihrer Laune und ihren anderen Eigenarten - gern beobachte und sehr schnell erkenne und unterscheide, habe ich - gern und immer wieder gern - sehr schnell einen Blick für Art und Qualität eines Ladens. Nicht nur nach seinen Waren, ihrer Herstellung, ihren Zutaten, ihrer Vielfalt und Qualität.
Sondern nach vielem anderen auch. Präsenz der Verkäuferin im Laden, im Umgang mit Kunden, Freundlichkeit, fachliche Kompetenz, aber auch Initiative und Kunden- und Menschenkenntnis , mehr als nur das Bestellte wie nebenbei abzufertigen. Auch Umgang mit Kolleginnen und gegenüber Auszubildenden. Pflege der Warenpräsentation - auch über den Tag verteilt, wenn sich Bleche und Regale leeren und erst nachgefüllt und mit den über den Tag hinzukommenden Waren ergänzt und später für den anregenden Anblick neu sortiert werden müssen. Damit Regale und Bleche nicht wie "angegessen" und lückenhaft, bröselig und halb abgeräumt aussehen.

Vielleicht machen mir deswegen auch die Aufträge mehr Spass, als Pflicht, die ich zwischendurch gern auch als mystery shopperin für Auftraggeber übernehme, besonders wenn sie Backbetriebe betreffen. Die Erfahrungen aus der Studienzeit in rund 6 Jahren meiner Arbeit in Bäckereien, Konditoreien und die einen und anderen Besuche von Betrieben, zu denen ich dankenswerterweise selbst in Irland, Italien, Belgien und anderen Ländern Gelegenheit hatte, haben auch "hinter dem Laden" den Blick geschult und feinjustiert.
Vor allem aber LIEBE ich es einfach. Die Atmosphäre, ebenso wie Handwerk und Herstellung.

Hier sass ich wieder einmal in einer der Bäckereien, bei denen man wirklich noch von gutem Gebäckduft angelockt wird. Und leider auch davon verführt, aber das ist der Teil der Termine, der dann unter Martkrecherche fällt. Siehe oben. Derlei Versuchungen sind reine Pflicht. *Unschuldsmineaufsetz*
Nicht nur weil es dafür längst sogar Arbeitsprofile gibt. Neiiiin, das ist die reine Fortbildung*treuherzigaugenklimper* - und Konkurrenzbeobachtung. Logo, oder?

Was immer auch noch heiterer und netter ist, wenn man nebenbei ein wenig mit dem Personal fachsimpeln und die eine oder andere Geschichte mitnehmen kann.

Denken Sie eigentlich schon mal darüber nach, dass wir im Leben nichts so nah an unseren Körper kommen lassen wie unser tägliches Brot, unsere tägliche Nahrung ? Ja, sicher tun Sie das - wenn es darum geht, sich "gesundheitsbewusst" zu ernähren. Aber mal abseits von dem marketingtechnisch so alltäglich gewordenem Schlagwort - betrachten Sie es doch einfach mal rein sinnlich. Vom Genuss her. Nicht verstandesmässig gesundheitsbewusst, sondern sinnlich geniesserisch. Lassen Sie es doch einfach mal wirken. Nicht nur beim gelegentlichen Marktbesuch, sondern all-täglich. Vermutlich werden Sie dann einen Gang runterschalten. Im Tempo beim Einkauf. Bei der Auswahl. Von Produkten. Und ich vermute: wirklich gesünder auswählen und auch automatisch weniger. Testen Sie es einfach mal ...sagen wir: Zwei Wochen lang? Wenig machen wir so dauerhaft und ein Leben lang, wie essen, trinken und ...eben: einkaufen.

Ich bin Kundin, seit ich ca 2- 3 Jahre alt war. Da schickte mich meine Mutter in Schwabing bereits in der Isabellastrasse zwei Hauseingänge weiter zum Laden an der Ecke Hohenzollernstrasse, wo ich meine Breze kaufte. Einer der kleinen Läden, in denen noch ein Ehepaar Eigentümer war und täglich im Laden stand. Und seine Kunden kannte. Und seine Stammkundschaft pflegte und die einfachen Grundregeln dafür nicht in Marketingkursen lernte. Von denen manche nützlich sind. Aber nicht ersetzen, was man dort nicht lernen kann. Ob man das in einem Laden findet, sagt einem nur die eigene Nase und ein aufmerksamer Blick. Was übrigens auch nicht die schlechtesten Qualitätsprüfungsmittel sind, wenn man die Wahl hat, wo man zu Mittag essen will - wie mir schon mein Grossvater, ja - eben dieser - beibrachte. ;-)
Hier und da findet man dann in der Tat nach wie vor Läden, die dies beherrschen. Und auch jüngeres Fachpersonal, dem das ganz leichterhand von eben dieser Hand geht. Das macht immer gute Laune. Und auch das zwischendurch trübe Wetter hellte sich währenddessen wieder auf. Und so lohnte sich der Spaziergang über den Lauterer Markt auch für die Fotos von der Wetterlaune.

Der Markt hat eine lange Tradition, Bilder des Marktplatzes im Laufe seiner Geschichte in Bildern der letzten Jahrhunderte kann man hier finden. Und einige "Originale", wie die Marktfrau mit ihren Mirabellen, Birnen und ihrer alten traditionellen Waage und den Kunden,

der sich sofort anbot, für mich zu modeln und ganz enttäuscht war, dass ich nicht von einer Zeitung und sein Konterfei anderntags dort zu sehen sei.

Bei den Hortensien hätte ich weniger wegen des Preises, wohl aber wegen ihrer Fülle und traumhaften Blüten und ihren Farben schwach werden können. Bloss gut, dass ich nur eine kleine Knutschkugel als Renn-Schnecke hatte und die nur einen Mini-Kofferraum, der für die kommenden Tage kaum das geeignete Quartier für diesen mächtigen Topf gewesen wäre. Und in den ohnehin noch ein paar andere Beutestücke der Reise unterzubringen sein würden.

Seltsam mutete das Gefühl an, die Inschrift des Denkmals für die Gefallenen vor der Fruchthalle zu lesen, das zum Frieden mahnt - und dann in den grautrüben Wolken über mir just in dem Augenblick ein Geräusch aufkommen und näher kommen zu hören, das schon unverkennbar war,bevor durch Wolkenlücken die Maschine dann halb im grauen Wolkennebel auch zu sehen war. Eine der "Spuren", die bei Kaiserslautern als einem der historisch durch Jahrhunderte durch Erbfolgekriege wie auch durch die beiden Weltkriege als Standort und auch später noch unverkennbar im Alltag geblieben sind. Wie auch Kaiserslautern viel an alter Bausubstanz eben aus denselben Gründen verloren hatte. Geht man abseits von Marktplatz durch einige Gassen entdeckt man aber noch mancherlei , leicht marodierend abblätternden alten Charme bei diesem oder jenem roten Backsteinhaus zwischen alten schmiedeeisernen verzierten Balkonen und ihren Geranien.

Die Stiftskirche zu Kaiserslautern sollte man sich ansehen. Sie ist nicht nur aussen und auch innen - durch eine sehr moderne Einlassung, der "Schauseite" von der Marktstrasse aus unerwartet einsehbar - interessant, sondern auch historisch. Der "Schöne Brunnen" davor, der 1571 erstmals erwähnt wurde, ist beeindruckend. Die Stiftskirche gilt als bedeutendste spätgotische Hallenkirche Südwestdeutschlands und ist zudem Geburtsstätte der "Pfälzischen Union", denn hier schlossen sich 1818 die Lutheraner und die Reformierten in der Pfalz zusammen.
Die geschichtlichen Wurzeln der Stiftskirche gehen - wie könnte es anders sein in Kaiserslautern - auf Barbarossa zurück, der an dieser Stelle ein Kloster errichten ließ. Nachdem dieses Prämonstratenser-Kloster 1511 aufgelöst worden war, entstand hier zunächst ein weltliches Stift. Das existierte zwar nur bis 1565, doch bis heute noch im Namen der Kirche.
Die Stiftskirche entstand auf den Mauern eines Vorgängerbaues. Mit dem Chor wurde der älteste Bauabschnitt Ende des 13. Jahrhunderts fertig gestellt, während das Langhaus - ein hochgotischer Hallenbau mit schmalen Seitenschiffen - erst zu Beginn des 14. Jahrhunderts angebaut wurde. Eine bauliche Besonderheit sind die zweigeschossigen Fenster.
An den kirchenpolitisch bedeutsamen Zusammenschluss zur "Vereinigten protestantisch-evangelisch-christlichen Kirche" erinnert ein Marmordenkmal von Professor Knoll in der Eingangshalle des Hauptportals: Es zeigt unter anderem Johannes Calvin, Martin Luther, Philipp Melanchton, Ulrich Zwingli, Ulrich von Hutten und Franz von Sickingen.

An dieser Stelle und mit diesen Namen holt mich dann wieder ein Stück persönlicher Geschichte ein, aber das führt hier zu weit.

Heute ist die Stiftskirche eine protestantische Pfarrkirche, sehr schön ist der Klang ihres Glockenspiels täglich um 09:30, 11:00, 12:30, 15:00, 16:30, 18:30 und 20:00 Uhr. 2009 wurde in einem der beiden kleinen Westtürme ein Carillon mit 47 Glocken eingeweiht, der automatisch und mit Hand spielbar ist. Die Glocken stammen von der Glockengießerei Bachert in Karlsruhe, einer der wenigen noch vorhandenen Glockengiessereien in Deutschland.

Direkt neben der Kirche befindet sich die aus der ehemaligen Ricardis-Kapelle entstandene Adler-Apotheke, die 1811 von dem Apotheker Müllinghof umgebaut wurde. Die kleinere Kapelle war im Laufe der Jahrhunderte verfallen. Daher bat in napoleonischer Zeit der damalige Bürgermeister den französischen Kaiser um Überlassung der ungenutzten und teilweise verfallenen Kapelle. Napoleon gab sein Einverständnis. Der Bürgermeister ließ den Sakralbau bis auf den Westgiebel abreißen und dort eine Apotheke erbauen. Der Eingangsbereich ist sehr schön im Stil des französischen Klassizismus gestaltet, die zwei Säulen mit Dreiecksgiebel zieren den Eingang. Der Adler wurde zu Ehren Napoleons über dem Portal angebracht, er war das Wappentier des französischen Kaiserreichs.

Barrierefreiheit ist auch heutzutage nicht immer zu erreichen - nicht ohne auf sich aufmerksam zu machen. die Klingel und Schild fand ich neben der Treppe. Was passiert, wenn man sie als Betroffener drückt ?

Den Wegweiser in alle weite Welt und Himmelsrichtungen entdeckte ich mitten in Kaiserslautern auf halber Strecke zwischen Stadtverwaltung und meinem dortigen Termin und dem Marktplatztreiben. [Nur Mütter werden jetzt verstehen, wie so ein Pfeil nach Australien auch gleichzeitig durch's Herz schiessen wird... Mütter sind so. Egal wie sehr sie sich mit ihren flügge abgeflogenen Sprösslingen freuen und ihre Abenteuerlust teilen.... sonst wären sie keine Mütter. ;-))) Der Rest: bitte einfach weitergehen, ....äh..weiterlesen]

An den Beeren konnte ich mich nicht sattsehen. Leider auch nicht satt essen - soviele kann man gar nicht kaufen, bis ich davon wirklich genug, soll heissen: mehr als genug hätte. Eine Schale und eine Handvoll von den Blüten der Kapuzinerkresse

habe ich mir aber mitgenommen. Die wurden nämlich später nachmittags dann als kleine Mahlzeit unterwegs vernascht. Und Insider meiner Foodbilder wissen, dass es dazu irgendwann auch noch Bilder geben wird, wie man auch unterwegs mit wenig Aufwand und mitgebrachten Zutaten in der Reisetasche geben wird. Vermutlich in einem kleinen "How to do--Post" zu "Lizchens Küche en route" ;-)

Ausgewogene Ernährung

Grumbeere, also Kartoffeln sind in der Pfalz ein MUSS. Es gibt sie auch in allerlei wunderbaren Sorten. Und das war zu Zeiten meines Grossvaters und seiner Vorfahren in Kaiserslautern gut so, denn Kartoffeln wurden und werden dort mehrmals die Woche zubereitet. In Schneebällsche oder Kartoffelsuppen findet man sie als "Pälzer" Klassiker wieder. Mein Grossvater wäre nicht auf die Idee gekommen, Kartoffelknödl aus der Tüte anzurühren oder aus dem Kochbeutel gegart zu servieren. Er machte sie sonntags morgens selbst. So wie er es von seiner Mutter - als einziger der vier Brüder - beigebracht bekommen hatte Und ich kann sie nach wie vor sehen, wie er sie an seinem Küchentisch vor dem ostfenster mit den Amaryllistöpfen schon am frühen Vormittag vorbereitete, wo sie dann am Gasherd im Salzwasser sachte simmernd gegart wurden. Und wie sie später in der Sauce thronten und mit frisch geschnittenen Schnittlauchröllchen bestreut darauf warteten, bis man sie mit der Gabel "zerriss" (nur Banausen schneiden Knödl mit dem Messer).
Auch für Marillenknödl heisst es gute Kartoffeln zu haben.
Manche seiner und auch meiner eigenen Rezepte bereite ich nur zu, wenn ich die passenden Kartoffeln dazu bekomme und gute Quellen dafür zu wissen, bei denen Qualität, Geschmack und - schliesslich nicht weniger wichtig - der Preis stimmen, ist Gold wert. Vor allem, wenn man - wie er und ich - Kartoffeln gleich nach dem Dämpfen zB am liebsten die erste gleich nur mit einer Prise Salz und höchstens einem Stich Butter aus der Hand essen. Wenn sie am besten sind. Bevor sie dann für anderes weiter verarbeitet werden.

Ebenso wichtig:
Pflaumen, Zwetschgen, ...wie man hier sagt: Quetsche sind nicht nur auf dem Quetschekuchen, dem Zwetschgendatschi ein Genuss. Sie schmecken auch wunderbar frisch. Und neben den dunklen blauen Quetschen findet man hier Unmengen von Mirabellen.

Die man unbedingt probieren und nutzen sollte. Frisch und auch für Marmelade und für Kuchen. Fruchtig, süss und aromatisch sind sie. Und ebenso wie Reneclauden bekommt man sie in München beispielsweise nur schwer und bestenfalls am Viktualienmarkt. (Bei besonders netten Obststandlbesitzern).
Eine der Varianten, die besonders lecker ist, wird von mir mit Mürbeteig gebacken, auf dem Zwetschgen und Mirabellen auf dem Teig mit einem Rahm-Vanille-Guss gebacken und leicht mit Puderzucker und nach Vorliebe mit einigen leicht gebräunten Mandelblättern lauwarm serviert wird. Natürlich schmeckt er auch gut abgekühlt noch wunderbar.

Und dann darf man nicht vergessen die Dampfnudeln. Die meines Grossvaters schon roh handtellergross, (SEINE Handtellergrösse) , meine mal so, mal als Minis im Topf, aber bei uns beiden immer auf einem Boden mit zerlassener Butter, mit einer Prise Salz zum Zucker und der lauwarmen Milch, in der sie dann aufgehen und eine goldbraune, leicht karamellisierte, aber auch mit einem ganz leichten salzigen Aroma gepaarte Kruste, das "Rammerl" bekommen. Man könnte meinen, der alte "Krieg" zwischen Bayern und der Pfalz über die Zugehörigkeit der Pfalz zu Bayern, würde auf dem Feld der Dampfnudeln weiter ausgefochten. Wenn die einen plädieren, sie in süsser Vanillesauce zu servieren und die anderen, sie an herzhaften Saucen zu Fleisch oder zum Kraut mit krossen Speckstreifen auf den Tisch zu bringen oder in der pfälzischen Weinsauce. Bei uns kommen sie mal so und mal so auf den Tisch, grad ob man nach Süßem am Mehlspeisentag oder nach Herzhaften an anderen Tagen G'lüstl hat. Wer sich partout nicht selber ans Rezept traut, hat eine gute Anlaufstelle beim Damfnudel-Uli in Regensburg. Von allen Adressen, die ich bisher erprobte, ist diese - besonders in meiner dortigen Studienzeit gern gelegentlich genutzt, weil's auch so lecker satt machte und ich Mehlspeisen liebe - auch danach die beste Adresse dafür geblieben. Auch kann man da sicher sein, dass sie dort nicht aus der Verpackung kommen, (was man leider nicht von allen Restaurants sagen kann). Und ganz nebenbei ist sein Restaurant in einer der schönsten Ecken Regensburgs zu finden und aussen wie innen sehenswert.

Die Pfälzer Küche gilt manchen als zu deftig, zu üppig. Ich halte das für ein überholtes Vorurteil. schliesslich macht immer die Menge und die Art der Zubereitung aus, ob das noch zutreffen muss oder nicht. So werden auch bei mir manche "Klassiker" auf leichtere Weise abgewandelt, wie bei diesen beiden Beispielen:

im ersten Bild eine Weinsülze, deren Aspik ein leicht süßes, süßsäuerliches Aroma zu haben scheint. Umso besser passt dazu - nein bitte nicht immer "nur" den inzwischen allerortens bis zur Erschöpfung auf Salate fabrizierten Balsamico - eine Reduktion aus Weintrauben, Brombeeren (jaaaa, beides selbst geerntet und mitgebracht), etwas Rohrohrzucker, ein bisschen Wein und ein wenig guten Essig, sowie etwas frisch gemahlenen Pfeffer und eine kleine Prise Salz. Sie schmeckt fruchtigsüßsäuerlich und hat eine balsamico- ähnliche , cremigglänzende Konsistenz. Sie passt nicht nur zu dieser Weinsülze, sondern auch zu anderen Salaten, wie etwa Wildkräutern , die im zweiten Bild mit Ochsenmaulsalat in einem erfrischend marinierendem Dressing zuvor zubereitet und mit Trauben und Nüssen serviert, oder diversen Winzersalaten, bei denen man auch gern frische rote, blaue oder grüne Weintrauben, Walnüsse hinzufügen kann. Ebenso ist sie ideal zu gebratener Leber (Lamm, Ente, Kaninchen, Geflügel) oder Terrinen und Pasteten von dieser und ein leckerer Begleiter zu Wild.

Apropos...wild. Wild fand ich auch das, was ich zufällig entdeckte, als ich Kaiserslautern wieder verliess. Nein, nicht die Figuren hinter dem Bahnhof -

Elf Freunde sollt Ihr sein

Sondern auf einer der "Schleichelstrassen", die - wenn man etwas mehr Zeit als vollen Terminkalender hat - oft die nettesten Überraschungen bieten und auf denen man unter anderem auch schmankerlmässig die eine oder andere Entdeckung machen kann. Diesmal war's ein herzhaftes Lachen, als ich - nachdem ich durch den Ort bereits durchgeschlängelt war - beim Blick in den Rückspiegel DIESE beiden Schilder entdeckte. Ich fand leider nur niemanden im Ort, der mir hätte beantworten können, ob für diese Verkehrskontrolle Bewohner der Burg für delegierte Amtsbefugnisse herangezogen werden, die dafür quasi ihre hauseigene biologische Radarkompentenz mitbringen und zusätzliches technisches Equipment ersparen. Ich würde ja vermuten, dass Mutter Natur die kleinen Flattermäuse mit technisch zuverlässigerem Know how ausgestattet hat, als es die Verkehrskontrolleure sind. Deren Bussgeldbescheide in nicht unerheblicher statistischer Anzahl wegen Meßfehlern aufzuheben sind und aufgehoben werden. Oder schon mal Fledermäuse an ihrem Radar und Fehlmessungen scheitern gesehen??? ;-)))

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Lizchen goes Alsace

2009-08-12T14:29:00.009+02:00

Inspirationen

von Burgen und anderen Impressionen.

Was macht man, wenn der beste meiner Söhne für ein Jahr nach Australien geht? Und man mal eben deswegen mit ihm von MUC nach FFT am Main mit dem Auto fahren muss als Abflug-Flughafen? Rischtisch. Man sucht sucht sich am besten für gleich anschliessend erstens etwas, wie man die anschliessende Rückfahrt sinnvoll nutzen kann. Und noch besser: Man macht was draus, um dann auch nicht gleich wieder daheim in die verflixt viel ruhigere gemeinsame Wohnung zurückzukehren. Wenigstens für die Zeit, bis man technisch, zeitzonenmässig und auch flugzeitenangepasst und nach dem ersten dortigen Trubel seiner work & travel Organisation für Ankunft, Einführungsseminar und Unterkunftssuche und bis zur ersten "Zapfsäule für Internetsaft" mit einer ersten Mailnachricht rechnen kann, dass alles erst mal gut gelandet und angekommen ist. dbmS ebenso wie Gepäck und dass Dach über dem Kopf und erste andere Schritte geregelt sind. Das bedeutete vom Abflugtag 10. August mitternachts in Frankfurt bis ca Freitag Zeit outdoor zu füllen, die erstens am besten irgendwie geschäftlich nutzbar ist und zweitens so beschäftigte, dass man gar nicht erst ins "richtige" Sorgen machen kommen konnte. [ Mütter wissen, warum das so intoniert wird, alle anderen bitte einfach weitergehen...äh...weiterlesen, .... ;-) ] DANN - wenn Mail aus Sydney zu erwarten war - WOLLTE ich allerdings dann auch wieder daheim sein. Und MUSSTE es auch, derbedingt durch den Abflugflughafen und mangels eigenem Auto - notwendige Leihwagen musste zeitgleich wieder abgeliefert werden.

Was macht Lizchen draus? Abgesehen von einem Termin in verschiedenen Ämtern und Archiven und einem beruflichen Termin? Logisch, Fotoserie, Markt-, Rezept und Produktrecherche, Reiseroute mit einem "Schlenker" nach Kaiserslautern und von dort ab an die Weinstrasse und ins Elsass. Dort weiter nur mit groben Muss-Streckenpunkten in Wissembourg, Strasbourg, Riquewihr, Colmar und von dort aus über Meersburg dann die Kurve back to home. Dazwischen alles erlaubt, jeder Schleichweg, jeder etwaige Umweg, jede Geschmacks-, Einkaufs- und Kostprobe, jede zufällige und unerwartete, ungeplante Überraschung am Weg. Geplant war nur, das Leihautochen musste allerdings dann auch rechtzeitig wieder Freitag frühmorgens abgeliefert sein.

Auch weil die Route als Selftest gedacht war - mit einem bestimmten vorher begrenzten Budget eine solche Route zu machen und auszuprobieren, wie weit Richtung MINIMUM-Budget das machbar ist. Warum man sowas macht ? Fun muss sein. :-)

Übernachtungen waren ebenso ungeplant, die "schlimmstenfalls wenn gar nix zu finden sein sollte, wird 's eben mal ne Nacht im Auto"-Nummer war allerdings eine Herausforderung. Nicht für das durch Segelboot-Nächte erprobte Lizchen, sondern schlicht wegen der Automarke. Im Smart wird der Sitz nun mal nicht zum Liegesitz, da kann man machen was man will. Ich sach nur: DER Leihwagen ist als Modell nicht zur Nachahmung empfohlen für solche Vorhaben. "Isch habe Rüüüüücken"... naja... zumindest, wenn man das trotzig dennoch versucht, weil kleine Lizchens gelegentlich recht dickköpfing sein können und partout nicht gewillt, das Experiment durch höheres Budget zu sprengen oder auf die Variante auszuweichen "allerschlimmstenfalls muss die Route dann eben vorzeitig abgebrochen und auf Streckenpunkt X vorzeitig nach MUC abgebogen" werden.Wie gesagt, Fun muss manchmal sein ;-))))

Merknotiz: Bei der nächsten kulinarischen Route anderen Leihwagen ausdrücklich aus derselben Preisklasse ordern - es gibt da durchaus beim Autovermieter meines Vertrauens und persönlicher Vorliebe geeignete andere Marken, die auch diese Anforderung erfüllen..

Auch der Mini-Kofferraum des Smart ist - abgesehen von der "nicht praktikablen Augenkosmetik durch bissl Schlaf" - ohnehin für Fotoausrüstung, Schlafsack, Wetterklamotten/Segeljacke, Gaskocher und die sogar nur sehr kleine Sporttasche für Ersatzklamotten "zu überschaubar", sprich klein. Dabei war ich noch mit kleiner Ausrüstung unterwegs.

Erst recht, wenn die Futter- und Kostprobenbeute eh schon den Fussraum des Beifahrersitzes belegen soll. Eine Kühlbox passte gar nicht rein. Grosses Manko spätestens ab Tag 2 und für frischere Beute auf dem Rückweg. Im übrigen und für sonstigen Gebrauch ist gegen dieses Leihwagen-Knutschkugerl nicht das Geringste zu sagen, erst recht für den moderaten Preis (der nach wie vor bei regelmässigem Vergleich mit anderen Angeboten unter Einschluss auch von Preisvergünstigungen durch Bahncard, Payback, Deutschlandcard u.a.m. ungeschlagen ist).

Sonst aber war die Route 4 Tage voller zauberhafter Impressionen, Inspirationen und Begegnungen Inter-Nationen, die gar nicht in einem einzelnen Post passen würden, selbst die Auswahl jetzt war schwer. Der erste Part - Tag 1 - ist jetzt online. Auftakt mit "Lauter(er) schönen Momenten - Dans les Pays de mon Grandpère" in Kaiserslautern. Darin erwähnte Rezepte sind - auch in den folgenden Teilen der kleinen Reportage - entweder bereits enthalten oder werden gesondert veröffentlicht, um die postings nicht komplett zu sprengen.

Ein Special wird es geben für ein paar Tips aus "Lizchens Cucina unterwegs" - Tips für Gaskocher, Zubereitung kleiner Speisen , etc.

Eines kann ich jetzt schon sagen - ich würde jederzeit SOFORT wieder fahren. Elsass und was auf der Route in den 4 Tagen zwangsläufig nicht alles machbar war, sowieso. Und es gibt bereits Pläne für Routes wieder ins Pfälzer Weinland, ins Elsass, aber auch in ein paar andere Gegenden.

Und nun ...ab nach Lautern... die Geburtsstadt meines Grossvaters Collet und seines Vaters und Grossvaters, auf deren Spuren und denen ihrer Ahnen, die bis in die Erbfolgekriege und die Folgen der französischen Revolution und nach Frankreich führen, ich - nebenbei - auch in Archiven dabei in Lautern und im Elsass unterwegs war.

Viel Spass.

Lebenszeichen ....Pausenzeichen

2009-08-12T12:05:00.009+02:00

Dans les pays de mon grandpère

Kleines Pausenzeichen aus "les pays de mon grandpère", aus dem Land meines Grossvaters und seiner und meiner Ahnen. Schönes altes Wort - Ahnen, finde ich.

Die letzten Wochen waren recht gefüllt, trotz aller guter Organisation mit 1001 unterbrechenden und querschiessenden weiteren Aufgaben und Hürden bestückt und nachdem sich in den letzten Wochen irgendwie immer mal wieder der Gedanke einschlich, ob das alles wirklich klappen wird, ob nicht doch noch irgeneine Hürde oder irgendein Ärgernis im Wege auftauchen könnte - am Ende ging dann alles ganz fix und alles passte. Für die neuen Zeiten, die nun für ihn und für mich anbrechen. Sogar das zig mal ein- und aus- und umgepackte Gepäck, als der beste meiner Söhne und ich die kleine Knutschkugel von einem Leihauto gepackt hatten mit dem, was er so mitnehmen darf und was er am dringendsten brauchte für sein knappes Jahr in Australien - und Japan als Abschluss hinten dran - an diesem Jahr. Ein Backpackerrucksack mit 20 kg Gepäck und ein weiterer von 7kg maximal für's Handgepäck.

Abflug mitternachts ab Frankfurt und die darauffolgenden 21 Stunden Flugzeit und Zeit inklusive Zeitverschiebung und bis zur ersten Möglichkeit seiner Bin-angekommen-Mail traf es sich gut, dass ich ohnenhin ebenfalls noch unterwegs bin. [ Mütterlöwenherzen, sag ich nur. Und: kluge unter ihnen wissen, Loslassen ist immer leichter, wenn man sich ablenkt und sich selbst auch ein bissl an die lange Leine aus dem sonstigen Alltag raus- und abseilt. ;-)))) ]

Geschäftlich und mit der Gelegenheit eines Schlenkers "dans les pays de mon grandpère", ein "Schlenker mit dem Lenker" des Leihautos ins Land meines Grossvaters und seiner Väter und Grossväter. Mehr dazu - auch kulinarisch - und auch sonst dann wieder in ein paar Tagen nach der Rückkehr.
Bis dahin: erst mal nur dieses Lebens- und Pausenzeichen ;-)

Lizchens butterfeine Milchbeugerl

2009-08-05T06:15:00.001+02:00

In meiner Bäckereizeit - ich arbeitete seit ich 17 war, neben Schule und Studium ein paar Jahre in Bäckereien, um mir meinen Lebensunterhalt und das Studium zu verdienen - gehörten zur ersten Partie des Gebäcks, das es in der Bäckerei und im Laden morgens gleich bei Öffnung des Ladens gab, zweierlei Hörnchen: Klassische Nusshörnchen aus einem Hefeplunderteig und sog. Bamberger Hörndl. Die haben mit den gleichnamigen Kartoffeln gar nichts zu tun. Es handelte sich vielmehr un reine Hefehörndl, die "schlanker" als die Nusshörndl in der Form, ohne Füllung und beinahe zum vollen Kreis nach innen gebogen waren und leicht buttrig und nur wenig süss schmeckten. Sie waren auch etwas preiswerter und besonders bei älteren Kunden für das Frühstück frühmorgens beliebt.
An eine der Kundinnen, die schon in der Ladentüre standen, wenn man den Schlüssel zur Öffnung des Ladens umdrehte, erinnere ich mich wegen dieser Bamberger besonders gut, das war Frau Müller. Sie war gut einen Kopf kleiner als ich, "strahlte" aber durch ihr grantiges Auftreten und den grimmigen Gesichtsausdruck stets den unbestechlichen Charme der älteren Grundschullehrerinnen aus, bei denen man nie wirklich sicher sein konnte, ob sie nicht eine Weidenrute hinter dem Rücken herauswippen lassen würde, wenn man ihren Unmut erweckte.
Mit einem Wort: Gesichtsausdruck und Ton und die knappen Anweisungen verschafften Respekt. Kurzum, bei meinen 4 Kolleginnen - alle im Alter zwischen 40 und 67 - war sie wenig beliebt, wurde aber allen selbstverständlich höflich bedient, wenn sie ihr allmorgendliches einzelnes "Bamberger", samstags zwei Stück davon, einkaufte. Obgleich sie ohnehin immer morgens zu den ersten im Laden gehörte, gab es für sie am Kleiderspind im Nebenraum bei den täglichen und samstäglichen oder vor-feiertäglichen Bestellzetteln für Kunden auch einen für sie. Vorbestellte Waren wurden bereits vorbereitet im Regal in Tüten verpackt für Kunden hergerichtet, eben im Laufe der vorhandenen Waren, die in drei Partien vormittags gebacken bzw als Torten eben gekühlt fertig waren. Frau Müller wollte "ihre" Bamberger sicher haben und auch nicht warten müssen. Frau Müllers Bamberger lagen also schon gleich um 7 Uhr bereit.

Eines der ersten Male, als ich nun damals die Kundenvorbestellungen herzurichten hatte, wollte ich ihr und ihrer Laune etwas Gutes tun - und packte ihr an einem Samstag die wirklich schönsten, hellgoldbraunen Bamberger in die Tüte. Weil ich dachte, vielleicht möge sie diese eben auch so goldbraun und nicht dunklerbraun gebacken.

Ich büsste gleich in der darauffolgenden Woche, als ich nach einer Woche Pause wieder im Laden war und meine Kollegin mitteilte, dass Frau Müller sich bitter nach dem Wochenende über mich beschwert hätte - was ich ihr da denn für schlechte Ware mitgegeben hätte. Natürlich entschuldigte ich mich bei Frau Müller, ohne recht zu wissen, was an den besonders schönen Hörndl so falsch gewesen sein konnte. Und dann erfuhr ich es eben - nein, nein, nein helle Bamberger waren grauenhaft für sie, SIE wollte sie ganz dunkel gebacken.

Meine Kolleginnen erfuhren erst jetzt, was der Grund der Beanstandung gewesen war - und hatten wenig Verständnis für jene. Ich dagegen verstand den Ärger durchaus - nur wäre bei mir halt der Geschmack grad umgekehrt gewesen. Ich mag sie hellgoldbraun. Von diesem Tag an richtete ausschliesslich ich die Ware für sie her, immer bedacht, ihr dunkle Hörndl und goldbraun knusprige Semmeln (die mochte sie nämlich hell !) in die Tüte zu packen. Und wurde ausnahmslos immer mit einen zauberhaften Strahlen gleich morgens von dieser ersten Kundin jeden Tages belohnt. Die sich ab da von keiner Kollegin mehr bedienen liess.

Ein paar Tage nach dem Vorfall brachte sie mir ein kleines Päckchen mit. Selbstgehäkelte Zier-Topflappen in Form von Kleidern, die sie für mich gefertigt hatte - als Dankeschön, weil sie sich nun jeden Tag auf das Frühstück doppelt freue. Das wäre natürlich nicht nötig gewesen - ich fand schon damals, dass es eine der Selbstverständlichkeiten dieses und anderer Handwerks- wie auch Dienstleistungsberufe ist, nicht nur nette und unkomplizierte Kunden freudlich zu bedienen, sondern erst recht die scheinbar schwierigen. Und Kunden eben bestmöglich das zu verkaufen, was sie wollen.

Frau Müller gibt es nun schon eine Reihe von Jahren nicht mehr und ich habe auch schon länger Bamberger Hörndl nur noch in wenigen Bäckereien entdeckt, seit Croissants pur oder gefüllt en mode sind. Die Topflappen-Kleidchen aber hängen noch heute in meiner Küche. Und zu den Backrezepten aus meiner Feder und Cucina gehört auch das folgende für die buttrigleckeren Milchbeugerl, das ich mir irgendwann ausgedacht habe, weil man diese Bamberger inzwischen so schwer in Bäckereien bekommt und das den Bambergern recht ähnlich und - nur ein wenig - für dbmS versüsst ist. Mit Zimtzucker und Rosinen. Sie schmecken pur oder mit Honig oder Marmelade einfach köstlich. Ich hoffe, Frau Müller hat auf ihrer himmlischen Wolke nach wie vor immer noch ihre Bamberger Hörndl so, wie sie sie am liebsten hat. Sonst hat Petrus vermutlich wenig zu lachen ;-)

Lizchens butterfeine Milchbeugerl:

Zutaten:
500 g Mehl
1/2 Tl Salz
3 El Zucker
Mark einer Vanilleschote
250 ml Milch, lauwarm
1 Würfel Hefe

40 g Butter, zerlassen, aber nicht mehr heiss
für den Teig und
40 g Butter, zerlassen, zum Bestreichen der Hörnchen innen
und 40 g Butter, zerlassen, zum Bestreichen der Hörnchen innen

3-4 El Rosinen
5 El Zimtzucker

1 Eigelb
2-3 El Sahne oder Milch
3 El Mandeln, geschält, gehobelt
evtl. etwas Puderzucker zum Bestäuben.

1.

Mehl in eine grosse (Schlag-)Schüssel mit einer Mulde in der Mitte geben. Salz am Rand und ein wenig in die Mitte streuen, ebenso mit dem Zucker verfahren. Vanillemark in die Mulde geben.
Hefe zerbröckeln und in der lauwarmen Milch rührend auflösen. Die Milch dann in die Mulde geben und unter Rühren mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu einem glatten Vorteig mit einem Teil des Mehls und Zuckers anrühren. Mit sauberem Leinen die Schüssel abdecken und rund 15 Minuten gehen lassen.

Danach das Gangerl (den Vorteig) mit dem übrigen Mehl, sowie den ersten 40 g Butter zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit sauberem Leinen die Schüssel abdecken und weitere ca 30 Minuten gehen lassen.

3.
Den Teig danach in 15 Teigstücke teilen, diese zu Kugeln formen und mit dem Nudelholz zu ca 5 mm dicken Zungen ausrollen, diese mit der weiteren zerlassenen Butter bepinseln, mit Zimtzucker bestreuen, mit Rosinen belegen und von der schmalen Seite her aufrollen und zu Hörnchen geformt auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit der dritten Portion flüssiger Butter bepinseln und noch einmal mit dem Tuch bedeckt rund 30 Minuten gehen lassen.
5.
Dann bei 180° im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Wenn sie kurz vor Ende der backzeit bereits hellgoldbraun werden, das Eigelb mit Sahne oder Milch verquirlt auf die Hörnchen pinseln und sofort mit den gehobelten Mandeln bestreuen und goldbraun fertig backen. Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Wer mag, kann sie noch mit etwas Puderzucker bestreuen.

Sie schmecken leicht lauwarm am allerbesten, aber auch vollständig abgekühlt. Um allerbesten morgens zum Frühstück zum ersten Haferl Kaffee oder zu meinem 5stöckigen Espresso, aber auch zur Kaffeestunden nachmittags.

Letzte Montags-Mehlspeise

2009-08-04T04:51:00.002+02:00

Lizchens elsässisches Guglhupf-Dessert

...bis auf weiteres wohl. Zumindest für dbmS.

Heute:
Elsässer Guglhupf mit Hefeteig-Rezept nach Grossväter Art
(und nicht wie sonst am liebsten bei mir mit einem saftigen Rührteig)
- diesmal in Mini-Guglhupf-Form gebacken und mit Beeren in hausgemachter Vanillesauce serviert.
*

Denn heute ist nun die letzte Schmankerl-Woche für den besten meiner Söhne angebrochen -
bevor er in kaum einer Woche gegen mitternachts für rund 1 Jahr nach down under abfliegt.
Schau ma' mal, wem es dann schwerer wird, dass dann nicht mehr für ihn gekocht und gebacken wird:

IHM - der dann in Sydney & Co selbst auf Nahrungssuche gehen muss
MIR - die dann keinen so gut und gern schmausenden Filius bekochen und bebacken kann
oder....
EUCH .....weil ich mir dann was einfallen lassen muss, was dann fotografiert werden soll und kann, wenn die Küche nicht mehr ausgelastet ist .

Ich bin noch nicht sicher, ob mein jüngstes neues kulinarisches und fotografisches Betätigungsfeld für ein australisches Food-Medium IHM, MIR und EUCH da beim Schliessen der Lücke helfen wird.
But - I'll try my very best
- und bitte um kräftiges Daumendrücken und enthusiastische Entzugsbekundungen mit Hungertyphus-Beweisen für Eure weitere Fütterung.

Den Guglhupf nach elsässischer Grossvater-Art bäckt man mit Hefe. Nicht wie meine anderen ungezählten Guglhupf-Rezepte als schwereren und trotzdem saftig-lockeren Rührteig.

Zutaten:
500 g Mehl
1 Prise Salz
125 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
250 ml Milch, lauwarm
1 Würfel Hefe
2 Eier
125 g Butter, weich
4 bis 5 El Rosinen, in Rum oder Kirschwasser, am besten schon über Nacht oder noch länger vorher eingeweicht
2 cl Rum oder Kirschwasser

etwas Butter und Mehl für die Guglhupfform.

Backformen:
Die Zutatenmenge reicht für eine handelsübliche grosse Guglhupfform, man kann den Teig aber auch in Miniguglhupfformen wie im Bild für Desserts oder den Kaffeetisch oder die Teatime backen. Das ist mit einzelnen Minibackformen etwas umständlich, ich besitze dafür ein 12er Blech für Miniguglhupfformen, der Teig reicht für 24 Stück, so dass man in 2 Durchgängen oder mit zwei Blechen backen kann, ersatzweise kann man auch Muffinbleche oder Briochebleche verwenden.

Zu viele Minis? Kein Problem, frieren Sie einen Teil davon einfach ein, dann haben Sie für Überraschungsbesuch oder für Desserts an späteren Tagen etwas in der Rückhand.

Zubereitung:
1.
Backformen gut buttern, mit Mehl ausstäuben.
2.
Mehl in eine grosse (Schlag-)Schüssel mit einer Mulde in der Mitte geben. Salz am Rand und ein wenig in die Mitte streuen, ebenso mit dem Zucker verfahren. Vanillemark in die Mulde geben.
Hefe zerbröckeln und in der lauwarmen Milch rührend auflösen. Die Milch dann in die Mulde geben und unter Rühren mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu einem glatten Vorteig mit einem Teil des Mehls und Zuckers anrühren. Mit sauberem Leinen die Schüssel abdecken und rund 15 Minuten gehen lassen.
3.
Danach das Gangerl (den Vorteig) mit dem übrigen Mehl, sowie nach und nach den Eiern und der weichen Butter zu einem glatten Teig verarbeiten und die Rumrosinen und den Rum unterheben. (Wer wegen Kindern oder sonst auf Alkohol verzichten möchte, lässt den Alkohol weg und gibt stattdessen noch ca 2-3 El Milch mehr hinzu). Mit sauberem Leinen die Schüssel abdecken und weitere ca 30 Minuten gehen lassen.
4.
Den Teig danach in die Guglhupfform füllen und noch einmal mit dem Tuch bedeckt rund 45- 60 Minuten gehen lassen.
5.
Dann bei 180° im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Bei der grossen Guglhupfform dauert das ca 45 Minuten, Stäbchenprobe machen und ggf. noch ein paar Minuten länger drin lassen. Bei den kleinen Backformen ist die Backzeit etwas kürzer (ca 30-45 Minuten).
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, ca 5-10 Minuten stehen lassen, dann aus der Form stürzen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt auf den Tisch bringen.

Tips:
Wenn man ihn als Dessert serviert, passt eine hausgemachte Vanillesauce sehr gut ebenso wie fruchtige Saucen sehr gut dazu. Besonders säuerliche Beerenfruchtsaucen oder Holundersauce sind dazu ein guter Begleiter. Auch sehr gut schmeckt er mit Vanillesauce, in die man abgeperlte Johannisbeeren, Stachelbeeren, Brombeeren, Himbeeren oder Blaubeeren streut.

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Lizchens elsässisches Guglhupf-Dessert
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Hovmästarsås

2009-08-03T06:39:00.001+02:00

Hovmästarsås

Das ist diese leckere, scharf-süsse Dill-Honig-Senfsauce, die man manchmal in den Packungen mit Lachs Graved Art, ein wenig versteckt unter dem Pappkarton mit verkauft bekommt, auf dem die Lachsscheiben geschichtet liegen. In einem der Tütchen, kleiner als Ketchup- oder Senftütchen und irgendwie reicht sie nie wirklich für die Portion Lachs, die man kauft. Und natürlich bekommt man sie auch separat im Handel im Glas. Meist nicht ganz billig. Sie schmeckt besonders gut zu Lachs, aber man kann sie durchaus auch zu anderen Gerichten oder Speisen reichen: zu gekochten Eiern, zu Salatgurken, als Dressing über einen Gurken-Eier- oder Eier-Kartoffelsalat, zu gekochtem oder heiss gegartem Schinken oder Schinkenbraten, zu Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln beispielsweise. Auch zu kaltem Braten – auf Brot, an Salat, in Sülzen ist sie eine interessante Ergänzung. Das können Fisch- oder Fleisch- ebenso wie Gemüsesülzen sein. Und natürlich auch zu gedünstetem oder gebratenem Fisch. Ob Lachs oder andere Seefische – probieren Sie es einfach mal.

Anstatt die Sauce fertig zu kaufen, ist sie im Nu selbst gemacht und die Zutaten dazu hat man eh fast immer im Haus und sie ist dann sogar preiswerter, als die handelsüblich fertig angebotene.

Man nimmt je 2-3 El Honig, Dijonsenf und süssen Senf (zu gleichen Teilen), rührt diese glatt, gibt den Saft einer halben Zitrone dazu und schmeckt dann mit Pfeffer aus der Mühle ab. Ein Bund Dill fein hacken und darunter mischen. Wer die Sauce lieber ein wenig schärfer mag, gibt noch etwas Dijon dazu, wer sie lieber süsslicher vorzieht gibt noch etwas Honig darunter.

Varianten:
Man kann sie auch mit mittelscharfem Senf zubereiten, der aber – für meinen Gusto – nicht so ganz den Ton an Schärfe mit den übrigen Zutaten hat, den ich bei der Dill-Honig-Senf-Sauce am liebsten habe. Auch mit Löwensenf ist sie möglich, dann sollte man aber weniger Senf anfangs im Verhältnis zu den übrigen Zutaten verwenden und kosten, ob man noch etwas zufügen will oder mit der Schärfe zufrieden ist. Probieren Sie einfach mit unterschiedlichen Senfsorten Ihre persönliche Favoritenmischung.

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Hovmästarsås
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Italian Food Colori

2009-08-01T08:44:00.000+02:00

Frisch vom Markt, bzw aus einer meiner Lieblingsgärtnereien, wo ich mir heute morgen schon taufrisch mit dem Rad Nachschub für den Vitaminhaushalt am Wochenende geholt habe. Auf diese kleinen ahnungslosen Schlingel kommt heute noch was zu.

Erntefrisch

Erst mal dürfen sie schön kalt duschen. Das Basilikum wuchert ja als Begleitung munter in der Dachgartenlaube.

Italian Food Colori

Inzwischen wird vor dem nächsten Radweg vorbei am Fasanerie- und Feldmochinger See hinüber nach Feldmoching in eine meiner Lieblingsmetzgereien und zu den anderen dortigen Märkten noch der Einkaufszettel für die restlichen Wochenendbesorgungen fertig gekritzelt und neben den Zutaten auch geplant, welcher Kuchen noch in den Ofen geschoben wird, ob und welches Parfait dieses Wochenende ins Eisfach darf, welche Fotoserien heute am besten auf die to-Do-Liste dürfen und was man bei dem herrlichen Wetter heute noch anstellen mag. Und natürlich, welche neue Samstags-UM-Frage heute an den Start geht.
Also dann, bis später !

Pinienkerne - leckere Variante für hausgebackenes Brot

2009-07-31T07:54:00.001+02:00

Wie gelegentlich schon hier berichtet, backen wir gerne auch mal zwischendrin selbst Brot. Ohne Brotautomat, sowas gibt es hier nicht in meiner Cucina. Sondern einfach im Backofen.
Das geht kinderleicht und auch recht schnell, wenn man so ein helles Brot backt. Heute war mir mal danach, Pinienkerne mit im Brot zu backen. Probieren Sie es ruhig mal, das schmeckt sehr lecker, man kann natürlich stattdessen auch mal Mandelstifte verwenden.

Die Zutatenliste:
1 Packung Dr. Oetker Hefe Garant
375 g Mehl
200 ml Milch
je 1 TL Salz und Zucker
50 g Pininenkerne

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von fett goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen.
Mehl mit Hefe, Salz und Zucker vermischen und mit der Milch zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Milch muss bei der Verwendung dieser Hefe nicht angewärmt werden, Zimmertemperatur ist aber empfehlenswert.
Kastenform für Sandkuchen ausbuttern.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsplatte durchkneten, zu einem Rechteck ausrollen, mit den Pininekernen bestreuen, aufrollen und zu einem Strang formen und in die Kastenform geben. Unter einem sauberen Leinen ca 15-20 Minuten gehen lassen, inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Das Brot mit einem scharfen Küchenmesser schräg 3-4 einritzen und in den Ofen geben (1.oder 2. Schiene von unten), ca 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und auf Kuchenrost abkühlen lassen.

Es wird wunderbar locker. Wer keine Pinienkerne mag, lässt sie weg oder ersetzt sie durch gebräunte Mandelsplitter, gehackte Walnusskerne oder auch 1-2 Tl getrocknete Kräuter, wie zB Thymian oder Rosmarin.

Am liebsten mag ich das Pinienkernebrot nur mit einem Hauch Butter und einer Prise Salz. Sehr gut schmeckt es mit etwas Topfen oder Schmand als Aufstrich und mit etwas Honig, gern auch mit solchem, der während des Sommers und mit der Erntezeit raffiniert wird, wie mal Akazienhonig mit Vanille, mal Lavendelblütenhonig, Rosmarinhonig, mal Gebirgsblütenhonig und manchmal Honig mit leicht gebräunten Mandelstiften darin. Besonders lecker ist es, solche Topfen-Honig-Brotscheiben dann noch mit ein paar goldbraunen Pinienkernen oder Mandelstiften zu bestreuen.

Der beste meiner Söhne steht dagegen entweder auf die Nussnougatcreme, auf Marmelade oder Wurst. Jedem das Seine. Der Verführung sind da keine Grenzen gesetzt.

(c) Copyright by Liz Collet
Bildquelle (für RFL): Cucina de Light
für Postkarten, print, calendars & more u.a. bei Liz Collet@MyGall

Tages-Gusterl: Gnocchi hausgemacht

2009-07-31T05:37:00.001+02:00

Einer der Gründe, warum ich meinen Dampfkochtopf liebe, ist meine Gewohnheit, ihn am Wochenende oder am Montag mit einer grossen Portion Kartoffeln zu füllen, Pellkartoffeln zu dämpfen und sie dann für verschiedene weitere Gerichte des gleichen und einen der folgenden Wochentage zu verwenden. Nachdem bald 20 Jahre lang ein 4,5 l Topf seine Dienste brav getan hat, ist im Laufe des Frühjahres ein neuer 6,5 l Topf bei mir eingezogen. (Dank Bonuspunkten, wie hier schon mal angemerkt werden kann, mehr dazu dann nach Ablauf von Lizchens Samstags-UM-Frage am Wochen-Ende in einem eigenen Post dazu und zu den Bonuspunkten - also bitte noch hübsch brav weiter abstimmen, los los ! ;-).

Wer glaubt, so 6,5 l wären zu gross dimensioniert und soviele Kartoffeln brauche man doch gar nicht, nun - dazu kann ich nur sagen: Unter 3,5 - 5 kg Kartoffeln wäre in der Tat wenig ökonomisch und sinnvoll, den grösseren Dämpfer zu nutzen. Aber gerade das lohnt ja eben auch, in unserem Fall bereits für 2 Personen im Haus. Und obgleich ich tatsächlich selbst eine Weile geknobelt hatte, ob ich den zuvor kleineren Dampfkochtopf wirklich durch einen grösseren ersetzen sollte, nachdem der Haushalt mit 2 Personen ohnehin kleiner als früher ist und sich in Kürze noch einmal mit dem Abflug dbmS nach down under für 1 Jahr verkleinern wird, hat sich die Entscheidung durchaus als richtig bestätigt.

Erst recht, wenn man bedenkt, dass man mit dem Dampfkochtopf nicht nur sowieso schon Strom spart, sondern dann eben nur einmal den Strom dafür an Kostenaufwand hat, zugleich aber die Zutaten, mit denen man problemlos und auch als berufstätiger Schmankerlliebhaber sehr schnell dann abends wie mittags sogar in der Mittagspause frisch und gesund mit den Kartoffeln Gerichte zaubern kann.

Ausserdem wurde bei mir schon immer gern lieber Fleisch oder auch Brühe in grösseren Portionen gekocht und ein Teil davon dann portioniert eingefroren, vor allem bei Rindfleisch, Geflügel, usw. Bei Fleisch sowohl beim Garen im Ofen, als auch im Schnellkochtopf. Nicht zuletzt auch weil es dann besser im Geschmack ist und auch bessere Suppen, Saucen und Fonds entstehen.

Gekochte Kartoffeln sind im Kühlschrank leicht 3-4 Tage haltbar. Bratkartoffeln beispielsweise sind sogar dann besonders gut zu braten, wenn die gekochten Kartoffeln mindestens 1-2 Tage zuvor gekocht wurden.

Am ersten Tag werden aus den frisch gedämpften Kartoffeln bei uns besonders gern Gnocchi oder Knödl zubereitet aus den gepellten und noch warm durch eine Kartoffelpresse gedrückten Kartoffeln.
Auch frische Pellkartoffeln oder Kartoffelpüree sind am 1. Tag sehr beliebt.

Die Portion der gekochten Kartoffeln wird dann für die Folgetage verwendet für die erwähnten Bratkartoffeln, für Folienkartoffeln, Backkartoffeln mit Rosmarin, Gratin, Kartoffelsalat, Kartoffelsuppe, Kartoffelsoufflées, Rösti oder Kartoffelstrudel oder auch süsse Gerichte und Desserts mit Kartoffeln, die dann im Nu zuzubereiten sind.

Gnocchi hausgemacht

1 kg gekochte mehlige Kartoffeln, heiss gepellt, durch die Presse gedrückt, auf Arbeitsfläche ausbreiten,
100 g Kartoffelmehl
1 Eigelb
Prise Muskat und Salz zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Abkühlen lassen und dann die Gnocchi formen: Teig in Stücke teilen, zu Rollen formen und mit dem Messer in gnocchigrosse Stücke teilen, formen, mit Gabel das Muster eindrücken. Gnocchi noch in etwas Kartoffelmehl wenden, damit sie nicht kleben.
In reichlich Salzwasser anschliessend ca 3 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl, 1 Knoblauchzehe und Salbeiblätter leicht erhitzen, Prise Salz, Pfeffer und Cayenne dazu geben und die Gnocchi darin schwenken, dann auf dem Teller mit ein paar Tomatenvierteln anrichten und etwas Parmesan darüber hobeln - fertig.

Gnocchi alla Casa di Liz

Gnocchi hausgemacht
Gnocchi alla Casa di Liz
für RFL siehe hier

In eigener Sache: "Jus@Publicum" ab sofort bei "JuraBlogs" vertreten

2009-07-30T12:23:00.000+02:00

News in eigener Sache: Mit meinem weiterem, dem juristischen Blog "Jus@Publicum" , der sich schon seit ein paar Jahren mit juristischen Themen befasst, bin ich mit diesen und auch jeweiligen Illustrationen nun auch in der Riege der Juristischen Weblogs bei "JuraBlogs" vertreten, unter denen sich auch eine Reihe weiterer lesenswerter Blogs finden. Neugierig? Click hier oder da.

© Copyright by Liz Collet
URL:
http://jusatpublicum.wordpress.com
Feed (RSS):
http://jusatpublicum.wordpress.com/feed/
Bildquelle: click hier für Info

Kürbis, Fenchel und Lizchens Samstags-UM-Frage: Bonuskarten

2009-07-26T12:42:00.001+02:00

Sommerleichtes mit Kürbis und Fenchel

Lazy Sunday. Heute herrscht hier dösige Sonntagsruhe. Es ist traumhaft schönes Wetter und durch die 4 weit geöffneten Balkontüren, die zur Dachgartenlaube führen, weht nur ein sachter Windhauch, ein leises Lüfterl, wie man so schön sagt. Zu warm, um lange zu kochen oder gar zu backen. Dann doch lieber noch eine Runde mit dem Rad raus zu den Seen und nachher ein wenig Manuskriptarbeit. Und dazwischen was Leckerleichtes.

DbmS macht auch einen gemütlichen Sonntag und so haben wir uns zu einem unkomplizierten und leckeren Gericht entschieden, für 2 Personen reichen dabei 1-2 kleine bis mittlere Hühnerbrustfilets von insgesamt ca 350-400 g, dazu der Kürbis, 4-5 mittlere Kartoffeln, 3 Tomaten, 1 rote oder gelbe Paprika, ein paar Knoblauchzehen, 4-5 hauchfein längs von der Fenchelknolle geschnittene Scheiben Fenchel und ein paar Orangenfilets:

Und so wurde der erste der Kürbisse, der mir gestern in meinem Lieblingsladen auf Augenhöhe entgegenlachte, so ein kleiner Biohokaido mit ca 900- 1000g geschlachtet und geteilt, von dem Gekrose und den Kernen befreit und dann in ca 4-5 mm breite Scheiben geschnitten.
Die eine Hälfte des Kürbis wurde in wenig Wasser mit Curry, Prise Salz und Pfeffer gegart und mit dem Zauberstab (Pürierstab) dann zu Püree verarbeitet. Die andere Hälfte mit Curry (meine eigene Mischung frisch aus der Mühle), Cayenne, Paprika (scharfer), Salz und Pfeffer, ein wenig Öl und mit Kartoffelscheiben und Knoblauchzehen auf dem Blech bei 200-250° - untere oder mittlere Schiene - im Ofen knusprig gebraten.
Wie scharf Sie das haben mögen und vielleicht auch mit einer oder zwei Chilischoten auf feurige Touren bringen, liegt natürlich bei Ihnen, Wenn Kinder mitessen, sollte man aber besser keine Chili mit auf das Blech legen.
Dieses Rezept mit den gebackenen knusprigen Kürbis- und Kartoffelscheiben eignet sich - wie in einem früheren post gezeigt - auch gut für Salate und natürlich auch für eine vegetarische Variante, bei der man Ziegen-, Schafs- oder anderen Frisch- oder Weichkäse in Stücken dazugibt.

Geflügelbrüstchen säubern, in beschichteter Pfanne mit 1-2 Tl Pflanzenöl erhitzen und bei mittlerer Hitze anbraten, dann wenden und nach dem Anbraten bei ca 80-100 ° im Ofen zart rosé garen. Nach dem Garen noch etwas ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden und anrichten :

Die Hälfte des Kürbispürees beseite stellen, das gibt für den Montag bereits die Suppe.
Es eignet sich auch als basic - mit Ricotta und anderen Zutaten - für die Füllung von hausgemachten Ravioli.

Die andere Hälfte des Kürbispürees als Spiegel auf dem Teller in einem Ring der quer durchgeschnittenen Paprika füllen, darauf die Ofenkartoffeln und Ofenkürbis anrichten, mit Tomatenvierteln und frischem gewürfeltem Paprika, darauf das in Scheiben geschnittene Geflügelbrustfilets, das jetzt leicht mit Salz und Pfeffer, beides frisch aus der Mühle, gewürzt wird. Ausserdem mag ich Fenchel auch gern als Gemüse und haben ein paar längs hauchfein von einer Fenchelknolle geschnittene Scheiben in der Pfanne mit angebraten und leicht gesalzen mit ein paar Orangenfilets mit angerichtet. Das Gericht nach Wunsch und Geschmack mit frisch gehacktem Thymian oder Zitronenthymian garnieren.

Ab heute gibt es auch wieder eine neue Samstags-UM-Frage.

Interessant fand ich, dass die letzte Samstags-UM-frage doch eine recht klare Vorliebe für frische Hefe trotz Trockenhefe und nach wie vor als gern alternativ und abwechselnd genutztes Frischprodukt gezeigt hat. Die Antworten verteilten sich :

Nur mit frischer Hefe 37%

Nur mit Trockenbackhefe 13%

Nur mit Hefe Garant 0 %

Abwechselnd 34%

Hefeteig kann ich nicht 3%

Hefeteig mag ich nicht 10%

Was bitte ist Hefe? 3%

Seit ein paar Wochen beschäftigt mich das Thema Bonuspunkte . Gemeint sind die Karten von Firmen und Unternehmen wie payback, deutschlandcard und und und, bei denen jeder Einkauf bei Vorlage mit der Karte und deren Einlesen mit Bonuspunkten "belohnt" wird, deren Zahl je nach Partner mal mit 1 EURO = 1 Punkt oder 2 Euro = 1 Punkt etc bewertet wird. Nach Erreichen einer bestimmten Punktzahl kann diese mit oder ohne Aufpreis gegen Prämien eingelöst werden.

Die Meinungen dazu sind geteilt. Ich selbst gestehe, rund 2-3 Jahre nach deren Einführung keine Karten angenommen zu haben, weil mich hauptsächlich die immer mehr umgreifende Datenerfassung störte und ich damit rechnete, dann laufend Werbepost zu erhalten. Ich machte mir einen Spass daraus, auf die damals eher nervige Frage bei jeder Kasse, ob ich eine payback-karte besässe nettgrinsend und freundlich zu kontern "Nein, ich bin eine der wenigen noch frei laufenden Kundinnen".
Ich habe veressen, wann und warum ich dann doch der Karte anheimgefallen bin. Irgendwann fing ich jedenfalls doch mit payback an, vergass aber oft, sie vorzulegen. Mittlerweile nicht mehr, denn mit ein wenig Geschick beim Einkauf und bei Nutzung von Sonderpunkten lässt sich

spürbar im Haushaltsbudget bei laufenden ohnehin anfallenden Kosten einsparen und
zudem einiges anschaffen.

Obgleich ich nach wie vor nur insgesamt 3 Bonuskarten führe. Wie man selbst damit sinnvoll für's Budget Punkte sammeln und sparen kann?

Einige Tips, wie man um den eigenen Arbeitsplatz nicht zu verlieren KEINESFALLS Punkte mit Bonuskarten sammeln darf und wie man es besser macht, verrate ich, wenn Sie alle netterweise abstimmen - nach Ablauf der Abstimmung, versprooken.

Ich würde ich mich freuen, wenn Sie sich an meiner kleinen Umfrage rechts im Menü beteiligen würden.
Mehrere Antworten sind möglich. Und wie immer natürlich: Keine Sorge, die Umfrage speichert keine Ihrer Daten und ist nur aus meinem persönlichen Interesse und nicht von irgendeinem Umfragepanel initiiert.

Herzlich gern sind Sie aber eingeladen, Kommentare zu den Antworten in der Umfrage oder dort nicht vorgesehen Antworten zu posten. Vielen Dank und viel Spass.

Retten macht Schule

2009-07-23T18:12:00.000+02:00

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Wissen Sie, seit wann es kostenlosen Notfruf gibt?
Seit wann es eine bundeseinheitlich geltende Notrufnummer gibt?
Seit wann Sie keine Münzen mehr brauchten, um die Notrufnummer wählen und lebensrettende Hilfe rufen zu können?
Heute ist das so selbstverständlich, wie Mobiles.

So selbstverständlich war das nicht.Weder Notrufsäulen, noch kostenlose und münzfreie Notrufmöglichkeiten.Es kostete viel Engagement und dauerte, bis sie Nachahmer fanden. Bis sie Schule machten.

Entstanden ist es aus einem schrecklichem Ereignis für eine Familie, in der die lebensrettende Hilfe zu spät kam. Die Geschichte dazu kann man hier bei der Björn-Steiger-Stiftung nachlesen.

Um Leben zu retten braucht es manchmal Helden. Viele Rettungseinsätze sind risikoreich. Aber viel öfter braucht es dazu nicht einmal Helden, nicht einmal Prominente, um Leben zu retten.

Voraussetzungen dafür zu schaffen, damit jeder einzelne und so früh, wie möglichund sinnvoll im Fall der Fälle weiss, was zu tun ist und - ebenso wichtig - auch keine Angst hat, es auch zu tun.

Oft genug scheint es aber, als würden "nur" aussergewöhnliche Rettungsleistungen oder prominente Fürsprecher - Paten - andere Menschen dafür sensibilisieren, den ersten Schritt zu tun, ebenfalls dazu beizutragen, Menschen und Leben zu retten. Die von ihnen ausgehende Initiative auch hier kann aber von jedem einzelnen aufgenommen, gefördert und weiter getragen werden.

Retten kann Schule machen. Im wahrsten Sinne des Wortes. Und das ist auch das Motto und das Mittel für das gleichnamige Projekt der Björn-Steiger-Stiftung.

Was also ist der Gedanke des Projektes, das am 12.11.2009 in Berlin starten will?

Alle fünf Minuten stirbt ein Mensch in Deutschland am plötzlichen Herztod. Damit ist dies die häufigste Todesursache in der westlichen Welt.

Gefährdet ist jeder - Männer und Frauen jeden Alters, Jugendliche und Leistungssportler.

Geholfen werden kann nur, wenn direkt vor Ort in den ersten fünf Minuten Erste-Hilfe geleistet wird.

Nur wenige beherrschen die Erste-Hilfe und trauen sich zu, diese im Notfall auch zu leisten. Trauen Sie sich das zu? Auch wenn Sie in Panik sind? Wissen Sie, was Sie tun müssen?

Kinder sind lernfähiger als Erwachsene und behalten das Gelernte länger.

Kinder ab dem ca. 12. Lebensjahr sind in der Lage einen erwachsenen Menschen mühelos wiederzubeleben. Morgen vielleicht sogar einen eigenen Elternteil oder einen anderen Angehörigen oder irgendwann ein eigenes Kind. Oder jemanden, der dann das Glück hat, dass 5 Minuten nicht zu lang werden. Sondern ausreichen. Wenn man weiss, wie man sie nutzen kann. Und es sich zutraut. weil man es nicht zum ersten Mal macht. Weil man es gelernt hat von Kindesbeinen an. Wie ein Kinderspiel. Ein Kinderspiel, das im Ernstfall Leben retten kann.

Die Idee und das Projekt:

Ein bundesweiter Erste-Hilfe Schulungstag in allen 7. Klassen.

Der erste Erste-Hilfe Tag findet am 12. November 2009 statt.

Umfassende und professionelle Schulung an Übungspuppen.

Eine Million Puppen à 15 Euro werden dafür benötigt.

Mit 15 Euro an die Björn-Steiger-Stiftung (Infos zur Zahlung und Bankverbindung hier) kann ein Schüler zum zukünftigen Lebensretter ausgebildet
werden.

Jede Spende hilft.

Und jeder, der sich mit einer Spende und / oder einem Aufruf zur Spende daran beteiligt.

Jede Spende hat Gewicht,

jede Stimme, die dazu aufruft, ein Gesicht.

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Nicht nur einen Überweisungsträger. Stehen Sie dazu. Zeigen Sie Profil.

Geben Sie Ihrer Stimme ein Gesicht.

Mit jeder Spende, in Ihrem Blog, auf Ihrer Website, tweet about usw.

Füllen Sie es mit Ihrem Gesicht und warum Sie Pate sind.

Und lassen Sie Kinder einfach für's Leben lernen.

Und Leben retten Schule machen.

XLVIII. Blog-Event opened : Coffee - is the Task !

2009-07-21T20:17:00.002+02:00

Nach dem letzten Event mit dem TOP Löffelfood, das mir schon grossen Spass machte als eines der favorite Food themes vor und hinter der Kamera und in der Cucina, hätte es das nun eröffnete Thema "Kaffee" nicht besser treffen können.

Ich liebe ihn stark und tiefschwarz - Espresso und Italien sind aromatisches Paradies für mich - wann immer ich privat oder beruflich dort sein kann, beginnen schon die Tage mit dem Gefühl von Luxus und Verwöhntwerden. Gli italiani verstehen es genial, gleich zu welcher Zeit man in den Tag starten mag oder (beruflich) muss, dolce vita in den aromatischen Wachmacher zu zaubern. Und ihre dolci, die mit Vanillecreme gefüllten cornetti und anderes Gebäck sind für mich unwiederstehlich.

Auch ausserhalb Italiens kein Tag, der ohne den berüchtigten 5stöckigen Espresso bei mir beginnt. Tagsüber trinke ich dann selten erneut koffeinhaltige Getränke, liebe aber so manches vor allem bei den Dolci mit Kaffee. Hausgemachte Parfaits mit unterschiedlichen Zutaten und Espresso, Panna Cotta, Mousse, Espresso-Schokoladen-Tartes und Kaffee-Cremes auf Törtchen mit Früchten, ... und manches mehr, wozu dann auch die selbstgemachten unterschiedlichen Trüffel zählen. Und zu diesen "Dolci" liebe ich dann durchaus noch einmal, gern auch abends, den ganz kleinen Schwarzen. Nun denn, Deadline 15. August - und ich bin gespannt, welche interessanten Rezepte von den weiteren Teilnehmern des Events kommen werden.

Ferienzeit, Freizeit, Freiheit - Nicht nur für die (Gummi)Bärchen

2009-07-21T05:06:00.001+02:00

Ferienzeit, Freizeit, Freiheit

Insider kennen inzwischen schon die Serie mit dem kleinsten der "zur Crew" gehörenden Models meiner Shootings, zu dem es inzwischen einige RFL-Lizenz-Motive (hier mehr Infos), Prints, Poster, FineArt und Grusskarten (Mehr Details hier zu finden), ebenso wie Kalender (bei diesem Partner) gibt.

Und so blieb die Nachfrage vor allem nach der jüngst veröffentlichten neuen Serie mit den Bärchen nicht aus, wann es auch wieder neue Aufnahmen mit Wendel von Stein, genannt "Butzi", geben wird. Nun ist es mit diesem lebendigen kleinen Racker ein wenig anders als bei den Bärchen, die zwar so manchen Unfug treiben, aber doch im Allgemeinen wenigstens, recht possierlich und stillhaltend posen, wenn erst mal die Worte "Kamera läuft" fallen. Bei Butzi ist das anders. Da es keinesfalls Bilder geben soll, bei denen er sich anders als von sich aus selbst heraus bewegt oder verhält und weder Montagen noch Dressuren oder unfreiwillige Situationen für ihn und die Kamerafrau in Frage kommen, auch mit der Ausleuchtung mit Bedacht umgegangen wird, dauert es immer wieder mal so seine Zeit für nette und irgendwie originelle Aufnahmen. Wie diese hier.

Es wäre - Tierfreunde können ganz unbesorgt sein - völlig sinnlos, versuchen zu wollen, ihn dort in den Liegestuhl zu setzen - er würde keine 2 Sekunden dort bleiben und derlei wurde und wird hier von Anfang an nie versucht.

Es ist wie mit kleinen Kindern - sie müssen selbst hinein wollen oder es macht ihnen wie mir keinen Spass. Und so wie ich es liebte, dbmS unbemerkt und gern auch stundenlang bäuchlings an der Schwelle zu seinem Kinderzimmer liegend zu beobachten, während er dort selbstvergessen spielte, schlief oder die Welt um sich entdeckte und gelegentlich eine Aufnahme davon zu schiessen, so geht es mir von jeher auch mit Tieren, egal ob in der Natur oder bei Haustieren: Sie zu lassen, wie sie sind und was sie selbst machen und das zu beobachten ist für mich der Reiz und die Spannung und der Spass, wie ich ihn auch mit meinem Grossvater gemeinsam erlebte, wenn wir durch den Wald streiften.

Eigentlich futtert Butzi ausserhalb seiner "Burg" ganz selten. Je nach Laune und je nach Schmankerl, das ihm ausserhalb seiner Burgmauern angeboten wird, heimst er diese zwar ein, aber nur, um sie in die Backerln zu verstauen und später in der Burg auszupacken und dann nach und nach zu futtern. Dennoch liess ich es einfach mal auf den Versuch ankommen und legte eines seiner Lieblingsschmankerl, DAS Lieblingsschmankerl schlechthin für ihn einfach mal in den Liegestuhl und wartete ab, bis er sich rund um diesen herum vergnügt und umgeguggt und seinen Spass mit allerlei gehabt hat, was es da zu entdecken gab und zu beschnuppern. Ich rechnete damit, dass er sich die Nuss schnappen und hamstern und damit stiften gehen würde. Aber siehe da, manchmal sind Models einfach williger als man erwarten kann. Wenn sie sich rundum wohl und sicher und ungestört fühlen.

Oder vielleicht ist es einfach nur zu wahr, was der header meines Food-Blogs in Worte fasst:
"cook it, bake it, shoot it, serve it......and make slaves with it...."

;-)

Wenn Ihnen das Bild gefällt oder Sie mehr von Butzi sehen wollen, nur zu.
RFL-Nutzungsrechte mit Motiven von ihm gibt es hier
Poster, Print, FineArt, Grusskarten und mehr mit seinen Bilder dort
und Kalender hier.
Übrigens - wenn gewünscht können auch Bilder von ihm oder anderen Arbeiten von mir auf anderen Produkten und Geschenkartikeln gedruckt werden. Details dann auf Anfrage.

Noch Fragen, Anregungen, Inspirationen? Gern, jederzeit, ich freue mich darauf.

Lizchens Vanille-Hefebuchteln

2009-07-19T06:56:00.003+02:00

Lizchens Vanillebuchteln

Haben alle die Samstags-UM-Frage beantwortet? Naaaa ? Da schauen ja noch ein paar so schuldbewusst und weit weg in die Luft ? Jetzt aber husch husch.... Die Abstimmung zur Samstags-UM-Frage läuft zwar wie immer 6 Tage bis zur nächsten, aber da fehlen doch noch ein paar Stimmen. Los, los. Je mehr, je lieber. Und diese Wahl tut auch gar nicht weh - wie vielleicht eine andere manchem, der vor oder nach dem 27.9.2009 Kopf- oder Bauchweh spüren könnte *Scherz*

Garantiert kein Kopfzerbrechen und kein Bauchweh verursachen diese Buchteln, von denen ich Ihnen am Samstag ja das Rezept versprochen habe. Die machen nicht mal Bauchweh, wenn Sie - wie es mir diesmal passierte - erst beim Telefon-Kaffee-Geplauder mit netten Menschen nebenbei eine naschen, davon ganz hinterLIZtig dem schmachtenden Gesprächspartner in der Leitung erzählen wiiiiiiiiie lecker die sind und natürlich auch, wie die zubereitet werden. Und JUST IN DEM MOMENT merken, dass Sie vergessen haben, die im Rezept sonst immer verwendeten beiden Eier zu verarbeiten.
Was mir hätte auffallen können - denn der Teig schien mir doch ein wenig fest. In der Annahme, dass ich eventuell das Mehl im Messbecher vielleicht ein wenig ungenau abgemessen haben könnte, hatte ich allerdings dann nach und nach noch etwas Milch beim Teigschlagen hinzugefügt, das dürften ca 100 - 150 ml gewesen sein. Wenn Sie also auf Eier im Teigrezept bewusst verzichten wollen, müssen Sie ebenfalls noch etwas Milch hinzufügen !

Merke 1 : Es hat nun mal seinen Grund, warum man sich eigentlich alle Backzutaten vorher abgemessen oder doch zumindest - bei Eiern - noch in der Schale am Arbeitpatz parat legt.

Merke 2 : Nicht immer werden kleine Sünden überhaupt oder sofort bestraft - sie schmeckten ja dennoch wunderbar und lockerleicht lecker (zumindest wenn man sie mit ein wenig Gefühl beim Maß der Zutaten, die man in eine Sache legt, noch ein wenig nachJUStiert).
Denn was jeder Rührkuchen verflixt übel nimmt und zwar, indem er sich quasi zur steinernen Mahnung nach dem Backen verwandelt, verzeiht zumindest dieses Hefeteigrezept Ihnen, wie mein unfreiwilliges Experiment beweist.
Andererseits.... wer weiss, ob nicht aus solchen Missgeschicken beim Hefeteigzubereiten und der Art und Weise der Zubereitung und Behandlung des Hefeteiges die altbekannte Redensart geboren wurde, dass jemand aus Ärger "aufging wie eine Hefenudl" ;-)
Aber was macht das, wenn sie dann sooooooo süss und leckerlockerleicht sind, die kleinen verärgerten Schlingel, dass sie beim Vernaschen gleich zwei mal so himmlische Versuchungen sind. (Meine Herren, wir plaudern übrigens noch immer über Hefebuchteln.... :-)))) )

Also:
Verwenden Sie zwei Eier oder nicht,
doch diese Buchteln sind ein Gedicht.
(Autsch)

Und hier das versprochene Rezept für meine Vanille-Hefe-Buchteln:
Teig:
500 g Mehl
1 Packung Hefe, frisch (42g)
60 g Rohrohrzucker (ersatzweise anderer Zucker)
250 ml Milch, lauwarm
50 g Butter, weich
2 Eier
1 Tl Salz, leicht gehäuft
Abrieb einer halben un behandelten Zitrone
Vanilleschote, das Mark davon

Zum Backen:
Butter für das Bratreindl bzw die Auflaufform
ca 5 El Rohrohrzucker
sowie
ca 10 El zerlassenes Butterschmalz oder Butter

Glasur:
150 g Aprikosenmarmelade
ca 5-6 El Puderzucker
etwas heisses Wasser

Mehl in eine Schlag- oder andere Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde bilden, die 60 g Zucker teilweise in die Mulde, ansonsten ebenso wie Zitronenabrieb und Vanille und Salz über den Mehlrand verteilen.
Hefe leicht zerbröckeln und im Töpfchen mit der lauwarmen Milch (nicht heiss und nicht mehr auf der Herdplatte !!) auflösen, dann die Hefemilch in der Mitte der Mulde nach und nach mit dem Mehl und dem Zucker zum Gangerl (dem sog. Vorteig) verrühren. Sauberes Leinen über die Schüssel legen und an einem zugfreien, warmen Ort ca 15 Minuten gehen lassen.

Nach der Wartezeit das Gangerl mit den übrigen Zutaten in der Schüssel und zuletzt mit den beiden Eiern (oder eben etwas mehr Milch ca 100-120 ml) und dann der zerlassenen Butter zu einem glatten Hefeteig verarbeiten.
Erneut mit dem Leinen abdecken und weitere ca 30 Minuten gehen lassen.

Anschliessend kann der Teig verarbeitet werden. Eine Bratreine (Bratreindl oder Auflaufform) mit Butter auspinseln und mit den 5 El Rohrohrzucker ausstreuen. Meine hier verwendete Bratreine ist zwar nicht die grösste unter meinem Sortiment, aber hat schon gut ihre ca 36 x 22 cm Grösse - wenn Sie keine in dieser Grösse haben, dann nehmen's halt zwei kleinere oder Auflaufformen.
Teig aus der Schlagschüssel auf eine nur ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen (damit er dort nicht „klebt“) und in ca 40-50 Stücke teilen. In den Handflächen zu Kugerln rollen und formen und in die Bratreine nebeneinander setzen.
Mit der zerlassenen und mit ca der Hälfte der nicht mehr heissen zerlassenen Butter bepinseln, mit dem Tuch abdecken und erneut 15 Minuten gehen lassen.

Dann erst bei 175 ° (keine Umluft) auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen goldbraun backen lassen. Zwischendurch noch einmal mit dem Rest der Butter bepinseln.
Nach dem Backen die Buchteln in der Form belassen und noch warm mit der glatt gerührten Aprikosenmarmelade aprikotieren (bepinseln).
Abkühlen lassen, dann Puderzucker mit wenig heissem Wasser zu einem Guss zähflüssig glattrühren und mit dem Löffel oder Pinsel über die aprikotierten Buchteln „sprenkeln“. Erst wenn dieser später fest ist, die Buchteln aus der Form nehmen oder hübsch auf dem rustikalen Holzbrett oder eingedeckten Bauern-Kaffeetisch direkt im Reindl auf den Tisch bringen.

Mini-Vanille-Buchteln

Varianten und Tips:
1.
Wer mag, kann die Buchteln mit je einer entsteinten Kirsche, einer Physalis oder einigen eventuell zuvor in Rum über Nacht eingelegten Rosinen oder getrockneten Cranberries füllen.
2.
Man kann sie aber ja auch sehr gut zu Kompott oder frischem Obst zum Kaffee servieren oder als Mehlspeise am traditionellen Mehlspeisentag der Woche oder eben als Dessert auf einem Fruchtspiegel angerichtet beispielsweise.
3.
Natürlich kann man die Buchteln oder Rohrnudeln auch nur mit Puderzucker bestreuen, vor allem wenn sie gefüllt sind und bei vielen Schmankerlgeniessern am Tisch am gleichen Tag verschmaust werden. Ich selbst mag sie gern bloss gezuckert. Mit dem Aprikotieren halten sie sich aber noch besser frisch und manche mögen diesen säuerlichfruchtigen Guss sehr gern.
4.
Wenn Ihnen doch einmal Buchteln übrig bleiben, dann eignen sie sich am nächsten/übernächsten Tag durchaus auch gut in Scheiben geschnitten für arme Ritter: Eigelb in einem Suppenteller oder einer flachen Schale mit wenig Milch verquirlen, die ca 1 cm dick geschnittenen Hefeteigscheiben hineinlegen und 10 Minuten ziehen lassen, wenden, weitere 10 Minuten ziehen lassen. Dann in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter goldbraun herausbacken, auf sauberes Leinen (Geschirrtuch oder Krepp) legen, Teller mit frischen früchten oder Kompott anrichten, die armen Ritter darauf plazieren, mit etwas Zimtzucker bestreuen und servieren.
Schlemmermäulchen geniessen gern auch Vanillesauce dazu.

© Copyright by Liz Collet
Bildquelle für RFL
und für Prints, Poster, Grusskarten, Leinwand etc hier

Lizchens Samstags-UM-Frage: Hefe

2009-07-18T09:27:00.003+02:00

Regentag? Na und - gute Laune hat man und macht man sich und nicht das Wetter. Ich liebe Regentage, weil sie drinnen oder in der zunehmend zugerankten Dachgartenlaube mit der Plauderkuschelecke und dem leisen Plätschern des Brunnens richtig schön Zeit für vieles lassen. Lesen, Kochbücher schmökern, morgens den Einkaufszettel kritzeln für den Samstags-Markt-Bummel, Plaudern, Seele baumeln lassen, Manuskripte lesen und bearbeiten, Tee oder Kaffee trinken und nebenbei für diesen zum Frühstück oder Nachmittagstee/-kaffee was Leckeres in den Ofen schieben, das dann von der Cucina bis in die Laube hinaus duftend gute Laune macht. Heute ist mir da mal nach leckeren Mini-Buchteln. Die - 40 kleine Schlingel - sind bereits in einem meiner grösseren der zahlreichen Bratreindl und harren noch ein wenig ruhend ihrem letzten Zubereitungsschritt unter dem frischen Leinen und damit dem heissem Date mit Henry II, meinem Backofen entgegen.

Schnacken wir inzwischen ein wenig, und zwar über Hefe. Auch in der heutigen Wochen-Um-Frage.
Wie halten Sie es denn damit ? Trockenbackhefe, frische Hefe und wenn ja, welche?

In meiner Anfangsbackzeit gab es zwar bereits Trockenbackhefe, es galt aber irgendwie als .... verpönt, so nach dem Motto "die KANN nie so gut sein und so locker aufgehen, wie frische Hefe". (Die Meinungen darüber sind - wie ich in vielen Blogs und Küchen höre - immer noch geteilt dazu).

In meiner Studienzeit habe ich sie dann ausprobiert, natürlich von meinem Lieblingsbackzutaten-Hersteller, nach dessen Backbuch man ja von Kindesbeinen an "Backen lesen lernte". Man möge es mir nachsehen, aber er hat sich mit Ausnahme einzelner Produkte von Konkurrenzherstellern einfach am besten für mich bewährt. (Dazu und Vergleich einiger Produkte mal gelegentlich an anderer Stelle).
Diese Trockenbackhefe gelang auf Anhieb und wurde sehr beliebt in meinem Studenten-Vorratsschrank, weil sie die Backschritte verkürzte und jederzeit parat war und regelmässig problemlos Rezepte auf 500g Mehl-Menge bemessen umsetzen liess, wie sie für Zopf mit und ohne Füllungen, Osterfladen, das Blech für den Datschi und Butterkuchen etc benötigt wurde.

Vor etwa 2 Jahren probierte ich dann für die Vanillerahmschnekerln aus dem gleichen Herstellerhaus Hefe Garant- eigentlich noch eher skeptisch, weil sie das "Gehen" von Gangerl und Teig und zubereitetem Gebäck auf nur EINmaliges Gehen des zubereiteten Gebäcks vor dem Backen verkürzte. Probierte sie schlicht, weil sie mir als Warenprobe in die Hände und ins Haus geflattert war. Aus Neugier, wie ich einfach immer gern mal Neues unter Produkten und Zutaten ausporbiere. Sie begeisterte spontan, weil sie tatsächlich sehr unkompliziert und schnell die Verarbeitung ermöglicht. Und natürlich auch nicht nur süsses Gebäck wie den Zimt-Schneckerln, sondern auch herzhaftes für Pizze, herzhafte Pizza-Muffins zum Salatteller, Pizzaschnecken, Salatschneckerl etc. Und wenn dbmS und seine Freunde mal hier sind, kann es durchaus hilfreich sein, mal eben eine Pizza selber und recht zügig vor- und zubereiten zu können, wenn mal keine im TK-Fach ist oder nicht genügend davon. "Jungs" in dem Alter sind wenn immer sofort und dann auch sehr hungrig. Mütter von Söhnen wissen, wovon ich spreche. Die anderen müssen es glauben.

Nur eines stört mich an der Hefe Garant: sie ist - ohne dass ich verstehe, warum eigentlich - bemessen für Mehlmenge 375g. In manchen Backbüchern wird in den letzten Jahren entsprechend das Rezept auch nur noch auf 375 g Mehl angegeben.

Ist das die neue Form des Selbstbetruges oder der Selbstdisziplinierung, der trickreichen Reduktion der und bei der Kalorienzufuhr ? Oder ist es nur ein Symptom, ein Kompromiss der Verkäuflichkeit von Backbüchern und ihrer Zutaten für eine irgendwie statistisch gemixte und auf einen seltsamen 375-er Nenner gebrachten Marktzielgruppe eines pot-pourri von Jung- und Senior-Single-, Pärchen und nicht mehr überdurchschnittlich bevölkerungstatistisch präsenten Familienhaushalten?

Wissen Sie's ??
Ich nicht.
Und so greift man eben entweder zur "normalen" Trockenbackhefe oder zur frischen. Keine Gleichbehandlung bei der Garant Hefe. *Snüff*

Die Zöpfe werden also entweder kleiner und alle anderen Zutaten müssen umgerechnet werden. Oder würden Sie anfangen, den Inhalt des Tütchens mit der Briefwaage umzurechnen? Na also. Irgendwie stört mich das jedes Mal leider. Vor allem bei Rezepten, bei denen zB auf 500g Mehl 1 Ei ins Rezept kommt..... Sie verstehen, was ich meine, nicht wahr?

Heute hatte ich mal alle drei Varianten im Haus. Frische Hefe...die schon seit Wochenmitte im Kühlschrank auf Karriere wartete, Trockenbackhefe und Hefe Garant. Ich habe mal gewählt und was dabei rauskam - trotz einer Minipanne, dazu nachher mehr - sehen Sie , wenn der Backofen seine Arbeit getan hat.Inzwischen geniessen Sie doch bitte Ihren Kaffee, eine kleine Pause und drücken Sie einfach mal ein paar Kreuzchen in meine Samstags-UM-Frage. Dann verrate ich Ihnen nachher auch ein leckerluftigfluffiges Hefeteig-Rezept - versproooken!*treuherzigverspricht

Ach ja - und wie immer: Keine Sorge, die Umfrage speichert keine Ihrer Daten und ist nur aus meinem persönlichen Interesse und nicht von irgendeinem Umfragepanel initiiert.
Herzlich gern sind Sie aber eingeladen, Kommentare zu den Antworten in der Umfrage oder dort nicht vorgesehen Antworten zu posten. Vielen Dank und viel Spass.

XLVII . Koch-Event : Löffelfood

2009-07-14T15:47:00.006+02:00

Ursula von Kochfun ist die Gastgeberin des aktuellen Blog-Event. Thema sind diesmal allerlei Kleinigkeiten. Es gibt was auf die Löffel. Also alles, was auf den Löffel passt und von und mit diesem serviert und von den Schlemmern von diesen weg genascht werden kann. Das kann mit den Antipasti oder anderen Vorspeisenrzepten beginnen, über alles, was als sog. Hauptgang in kleinen Portionen oder sonst deftig serviert wird reichen und mit allem schliessen, was von Dessert, Dolci und Kuchen oder auch Eis und Parfait oder mit Käse auch den Schluss von Menüs bildet. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, mit einer Ausnahme: es muss auf der Grösse des Löffels Platz finden.

Löffel-Food - man kann trefflich darüber diskutieren, ob das schlicht nur ein anderes Wort für Fingerfood ist.

Ich persönlich würde sagen, Fingerfood KANN man auf Löffelchen servieren und diese am Buffet anrichten, aber auch auf allerlei anderen Platten, Tellern, in Muffins- oder anderen Förmchen. Oder auf Spiesschen in Häppchengrösse für den einen kleinen Happs.

Speckpfläumchen und Schafskäse-Speck-Packerl

Die auf Serviertellern oder mit Serviette oder auch über Töpfchen, Espressotassen oder auch quer über Minigläser

Avocado-Dip mit KingPrawns

Peterlwurzelsuppe mit Fingerfood-Frikadellen

gelegt den Appetit in Versuchung führen dürfen und sollen.

So gesehen sind für mich Löffelfood also alle diejenigen Häppchen, die auf den Löffel passen und von dort genommen oder direkt mit diesem schnabuliert werden können. Man kann Salat wie beim Matjes zB pur auf dem Löffel anrichten, aber nichts spricht auch bei Löffelfood dagegen, dass sie ihrerseits noch einmal in essbaren Formen gefüllt auf dem Löffel plaziert werden, damit man sie mit den Fingern vom Löffel nehmen kann.

Dafür eignen sich etwa auch leicht ausgehöhlte Gemüse oder Früchte, wie Gurken-

sowie Zucchini- und Auberginenscheiben.

Fingerfood mit Aubergine

Flusskrebserl mit Linsen an Gurken-Fingerfood

Kartoffeln, die mit Fisch und Fleisch, mit Ziegen- oder Schafskäse (gern auch leicht gratiniert und mit Kräutern) getoppt werden:

Delicious & Light Food sowie Ziegenkäse und Thymian auf Kartoffeln

Oder in Streifen geschnitten zu Körbchen geformt und knusprig gebacken als Basic.
Zucchinis können auch als Streifen geschnitten und gefüllt aufgerollt genutzt werden.
Gute essbare Formen sind des weiteren Eier, Cherrytomaten, aber auch Pflaumen, Aprikosen, etc.
Ebenfalls ideal sind gebackene Förmchen aus Mürbeteig (süss oder herzhaft), die gefüllt oder zunächst blind gebacken werden, Minipasteten,

Pastetenminis mit Avocado

Croustades oder auch filigrane Förmchen aus Strudel- oder Filoteig wie auch Blätterteig. Auch kleine Brotscheiben von Pumpernickel sind als "Sockel" ideal. Und für Süsses wie Herzhaftes bilden auch Mini-Windbeutel ungezählte Möglichkeiten.

Pumpernickel in feiner Gesellschaft

Das ist bei manchem Finger- oder Löffelfood angenehmer für den Gast, als die etwas breiteren Häppchenlöffel selbst in den Mund führen zu müssen.

Welche Löffel eignen sich nun aber überhaupt dafür? Braucht man dazu spezielle Löffel? Es ist nicht zwingend notwendig, im Prinzip kann man auch hübsche Suppen- oder Teelöffel nutzen und ein Blick in manche der Blogs, die an diesem Event teilnehmen, zeigt, dass dies auch von einem oder anderem Teilnehmer so gehandhabt wurde.

Allerdings haben diese den Nachteil ihrer langen und relativ flach angesetzten Griffe, so dass je nach dem, was sich darauf befindet, die Häppchen kippen und auch die Löffel bei mehreren Gästen nur schwer arrangiert werden können. Jeder der Gäste wird ja mehr als nur ein Häppchen schnabulieren , so dass man pro Person allemal mit 3-4 Löffeln kalkulieren sollte. Bei nur 6-10 Gästen leicht errechenbar, wie es dann mit all den langen Löffelgriffen schwierig wird, sie anzurichten und für die Gäste, sich an ihnen ungehindert bedienen zu können.

Die Preise für Häppchenlöffel sind durchaus erschwinglich und es gibt in unterschiedlichen Preisklassen hübsche und elegante, sommerlichbunte und stilvolle Varianten. Auch die Suppenlöffel aus Asialäden in chinesischen Porzellanmustern sind eine preiswerte Alternative, die man für kleine Frühlingsrollen und Teigtaschen verwenden kann.

Asia Löffelfood

Asiatisch

Bei Kustermann habe ich vor einigen Monaten solche Suppenlöffel auch uni in rot, weiss und schwarz entdeckt, die als gerade aktuelles Angebote seinerzeit im Stückpreis für weniger als einem Euro zu bekommen waren. Die genannten Farben passen nicht nur zu asiatischem Löffelfood, sondern zu allem, was als Löffelfood serviert wird. Sie sind sehr edel für Spaghetti mit Dressing und Lachs, die dekorativ aufgedreht sind.

Von verschiedenen Herstellern kann man auch Häppchenlöffel in Edelstahl/Chromargan bekommen, die zB bei Fisch, Matjessalaten

Matjes Tartar

oder Jakobsmuscheln oder Austern sehr elegant wirken.

Kürzlich habe ich allerdings ganz besonders zauberhafte und hübsche Happening Häppchenlöffel bei Contento in Porzellan entdeckt. Sie sind in 4er-Sets zu bekommen als Serie in "weiss", als "Color", "Terra" und "Pastell". Die farbigen Versionen sind jeweils in vier verschiedenen Farbtönen gehalten, die den Buffetteller oder die Platten einen heiteren und hübschen Farbtrend verleihen.

Sie sind ein wenig kleiner als andere Häppchenlöffel sonst, was mich zunächst etwas überraschte, bei näherer Betrachtung und nach Erprobung aber erstaunlich handlicher ist, als die Suppenlöffelchen aus dem Asia-Bereich oder andere Häppchenlöffel.

Sie geben Buffets einen Touch von Urlaub und lassen an Toscana und Sommer denken. Durch die Farben lassen sich die darauf dekorierten Löffelfoods optisch noch gezielter und optimaler hervorheben. Ob man sie auf weissem Porzellan (zB eine grosse weisse runde Platte), auf Glas oder auf Chromargan-Platten, mit oder ohne Spitzenpapier darunter etc. arrangiert, ist dann eine Frage des persönlichen Geschmacks und des Mottos des Menüs oder Abends.

Für den nunmehrigen Kochevent habe ich nachfolgend auch einige Beispiele mit eben diesen Löffelchen von Contento arrangiert. Diese ersten Beispiele (weitere werden regelmässig auch in Zukunft folgen) zeigen, wie zart, frisch oder eben fröhlich bunt sie und auch das Food darauf Appetit macht:

Geflügelfrikadellen

Hier sind Geflügelfrikadellen mit einem leichten, frischen Topping garniert, als Rezepte wurden diese und weitere Löffelfoods sozusagen für 3 Gangerl als Appetizer zusammengestellt:

1. Geflügelfrikadellen mit Gurken-Additional
2. Mini-Quiche
3. Herzliches von der Cheese Cake

Auftakt:

1. Geflügelfrikadellen mit Gurken-Additional

Aus 400 g Geflügelhackfleisch, der kleingewürfelten Zwiebel und dem fein geschnittenen Grün von zwei Frühlingszwiebeln, 1 Ei, 1 Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer aus der Mühle, 1 Messerspitze Kurkuma, 1 Messerspitze Curry (ich nehme eine eigene Mischung und mahle diese frisch), 1 Messerspitze Rosenpaprika, 1 Prise Cayenne, 1 -2 Tl Dijonsenf, ein wenig Zitronenabrieb von unbehandelter Zitrone ((1/2 TL etwa) , ca 1-2 El sehr fein gemahlenen Semmelbröseln (bitte nach Gefühl) zu einer glatten Fleischpflanzerlmasse durchkneten und rund 24-30 Hackbällchen formen. Diese in etwas Pflanzenöl rundherum anbraten, dann mit etwas Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze garen, bis die Flüssigkeit reduziert ist, Dann eine Messerspitze Butter in die Pfanne geben, Frikadellen in der schmelzenden Butter schwenken, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Tip:
Diese Hackbällchen sind - nebenbei bemerkt - übrigens auch eine sehr leckere Einlage für klare Gemüsesuppen oder für Tomatensugo zu Pasta.

Für das Topping:
250 g Topfen oder Quark mit 100g Schmand (ersatzweise Crème fraîche), einer Prise Salz, einer Prise Cayenne und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verrühren, in Spritztülle füllen.

Einen Teil davon auf die abgekühlten Frikadellen zur Rosette garnieren. Klein gewürfelte Paprika oder Tomaten mit Kräutern als Garnitur dekorieren. Der andere Teil der Creme wird direkt für diese Gurken verwendet:
Salatgurke mit Zestenreisser (Dekoriermesser wie hier) längs in der Schale dekorativ dressieren. Die Gurke dann in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem Melonenausstecher eine kleine Mulde als Vertiefung schneiden und darauf Rosette mit der Creme spritzen und mit frischen Kräutern garnieren. Pro Gurke ergibt das je nach Grösse der Gurke auch rund 20-25 Stück.

Gurken-Additional

Dieses Topping ist für Liebhaber vegetarischer Rezepte ebenso verlockend wie für die anderen Gäste als leichtes Additional. Man kann anstelle von Schmand oder Crème fraîche auch saure Sahne verwenden oder Joghurt, dann muss man aber das Mengenverhältnis zugunsten von Quark höher halten, damit es nicht zu weich für die Rosetten ist. Am besten nach und nach dann Joghurt zugeben, bis geeignete Konsistenz erreicht ist.

Mini-Quiche

2. Mini-Quiche

Mundgerecht ist die Größe der Mini-Quiche Lorraine, die in Mini-Muffin-Backblechen zubereitet werden. Das Rezept kann man natürlich auch auf dem normalen Backblech backen und die fertige Quiche in passende kleine Vierecke zugeschnitten als Löffelfood servieren.
In Minimuffinsblechen gebacken ergibt die angegebene Menge des Rezeptes rund 50-60 Stück.

Zutaten:

200 g Mehl
100 g Margarine oder Butter
0.5 TL Salz
1 EL Wasser
200 g Wammerl, Bauchspeck
4 Stück Eigelb
250 ml Sahne
150 g Emmentaler Käse
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
4 Stück Eiweiss

Zubereitung:

Aus Mehl, kalter Butter oder Margarine, Salz und Wasser einen glatten Mürbeteig herstellen, in Folie verpackt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backblech buttern.

Speck in Würfel schneiden und Käse raspeln.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und auf das Backblech legen, mit Gabel mehrmals einstechen.

Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen.

Eigelb schaumig rühren, Sahne zufügen, mit Salz und reichlich schwarzem, frisch gemahlenem Pfeffer würzen, geraspelten Käse unterheben, zuletzt das steif geschlagene Eiweiss vorsichtig unterheben.
Masse auf den Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180° goldbraun backen.

Aus dem Ofen nehmen, in Stücke teilen und heiss servieren.

Schmeckt auch lauwarm oder kalt und eignet sich daher auch als Lunch für 's Büro anderntags oder für Picknick

Rawlinge

Wunderbar und ganz unkompliziert herzustellen sind diese Körbchen aus einem hauchdünn ausgezogenen Strudelteig. Man kann auch fertigen Filo- oder Strudelteig verwenden.
Man breitet ihn aus, bestreicht eine Hälfte des Teiges hauchdünn mit zerlassener Butter, legt die andere darüber und radelt mit einem Teigrad viereckige Fleckerl von ca 4-5 cm Seitenlänge aus. Diese werden in Mini-Muffin-Backbleche gelegt und in die Vertiefung leicht angedrückt. Dann bei 175° nur wenige Minuten backen, bis sie goldbraun sind. In der Form abkühlen lassen und erst dann behutsam entnehmen.
Sie halten sich einige Tage und können sowohl süss als auch herzhaft gefüllt werden.

Lizchens Nymphenburger blauweisse Heidelbeer-Strudelchen

Wie hier mit einer Vanille-Topfen-Creme aus gut abgetropftem Topfen oder Quark, der mit Schmand vermischt wird (Verhältnis ca 2:1): 250 g Topfen, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 g Schmand verrühren und in Spritztülle in Strudelförmchen "dressen" und mit frischen Beeren und etwas Zitronenmelisse dekorieren.

Johannisbeer-Strudelchen

Klappt natürlich ebenso wunderbar mit Johannisbeeren oder anderen frischen Sommerbeerchen.

Herzliches von der Cheese Cake

3. Und nun zum Abschluss : Herzliches von der Cheese Cake
Eine herzerfrischende Süßigkeit als Abschluss des Menüs für Dessert sind die Mini Cheese Cakes mit ein wenig der Vanille-Topfen-Creme und Beeren.

Die Cheese Tarte backen und mit Plätzchenformen einfach die Minis ausstechen und anrichten. Auch diesen Kuchen kann man auf dem Blech backen und in viereckige kleine Stücke teilen, anstatt die Herzen auszustechen.

Zutaten:

150 g Mehl
1 TL Backpulver
70 g Zucker
2 Stück Eigelb
1 EL Milch
50 g Butter
750 g Quark
150 g Zucker
1 Stück Vanillestange, Mark davon
2.5 Stück Eigelb
1 EL Zitronensaft
250 ml Milch
1 Pck. Käsekuchenhilfe
3 Stück Eiweiss
0.5 Stück Eigelb
1 EL Milch

Zubereitung:
Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Eigelb, Milch, Butter einen Mürbeteig herstellen, gut verpackt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Backblech buttern.

Quark, Zucker, Vanillemark, Eigelb, Zitronensaft, Milch und Käsekuchenhilfe verrühren.

Eiweiss steif schlagen und unterheben.

Teig ausrollen, auf das Backblech geben, Quarkmischung darauf verteilen und glattstreichen.

Bei 175° im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. 5 Minuten vor Backende mit der verquirlten Eimilch bestreichen und zu Ende backen.

Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann in Stücke teilen und mit der oben bereits beschriebenen Vanille-Topfen-Creme und Beeren garniert servieren.

© Fotos und Rezepte Copyright by Liz Collet

1.
Bildquellen für Bilder und Erwerb von Nutzungsrechten click at Bilder oder Untertitel
als Kalender und als Prints verfügbar, mehr Infos hier

2.
Häppchenlöffel von Contento, Bestellinfo rechts in der Menüleiste beim Button "Conento Wohnaccessoires" und direkt auch hier:
Happening Häppchenlöffel bei Contento in Porzellan.
Sie sind in 4er-Sets zu bekommen als Serie in "weiss", sowie als "Color", "Terra" und "Pastell".

Details auch gern auf Anfrage.

Löffelfood & Fingerfood

2009-07-12T20:59:00.004+02:00

Eines der neuen Rezepte und Foto-Motive für eine Fotoserie für Löffelfood & Fingerfood

Mit einem ganz hauchfein gezogenen Strudelteig, der in 2 Lagen übereinander gelegt in Fleckerl ausgeradelt und in Mini-Muffins-Formen blind gebacken wird.

Anschliessend wird er gefüllt und garniert, hier in einer süssen Variante mit einer Frischkäse-Schmand-Vanille-Creme und Beeren.

Die filigranen und sehr zarten Strudelförmchen kann man aber auch bestens herzhaft füllen und servieren.

Mehr zur Fotoserie und Rezepte gibt es morgen hier... noch ein wenig Geduld ;-)

Liz'chens Büchersofa: Sempre Sempé - Immer und immer wieder Sempé: Ausstellungs- und Filmtip

2009-07-11T13:36:00.002+02:00

Empfehlenswert nicht nur für Tage mit höherer Luftfeuchtigkeit an sehr sommer"frischen" Tagen, schauen Sie doch mal dort rein:

Liz'chens Büchersofa: Sempre Sempé - Immer und immer wieder Sempé: Ausstellungs- und Filmtip

Ich geh' dann mal meine Fingerfoods fertig zaubern.... und später mit und nach dem petit Nicolas geniessen....Lesefutter... de Luxe & de Light.
;-)

Erbsen zählen, los !!!

2009-07-06T04:12:00.002+02:00

Erbsenzählerei

In dieser Woche geht's an's Erbsenzählen.
So könnte man es wohl sagen -
Ich mach' mich dann mal an die Schüssel mit so manchen Schoten,
die mir da geliefert wurden.
Da muss manches richtig sortiert werden.

In Kürze dann ein wenig mehr zu den neuen Foodfotoserien und -Rezepten,
die in den vergangenen Tagen und Wochen erstellt wurden.

Inzwischen würde ich mich freuen, wenn Sie sich an meiner kleinen Umfrage rechts im Menü beteiligen würden. Die heutige Wochen-Um-Frage stellte sich aus reiner Neugier bei mir vor ein paar Tagen, als ich zufällig beim Kauf eines Produktes entdeckte, dass dieses zwar seit einiger Zeit Rezepte auf der Verpackung abdruckt, aber leider Fehler bei der Anleitung der Zubereitung enthält.
Was natürlich ärgerlich ist für den, der dann im Rezept hängen bleibt. Gleichzeitig stellte ich bei mir selbst fest, dass ich selbst solche Rezeptvorschläge nicht generell ausprobiere, sondern abhängig von verschiedenen Faktoren. Nun bin ich neugierig, wie es andere handhaben und würde mich über rege Beteiligung an der Umfrage freuen.
Mehrere Antworten sind möglich.

Nicht zuletzt auch, um meine künftigen Rezepte hier auch ein wenig darauf abstimmen zu können, wie meine Hereinblinzler hier solche Herstellerangaben und -Rezepte umsetzen mögen oder nicht. Und wie sinnvoll auch beispielsweise meine eigenen Tips für Rezeptvarianten in den Blogrezepten hier für Sie sind.
Keine Sorge, die Umfrage speichert keine Ihrer Daten und ist nur aus meinem persönlichen Interesse und nicht von irgendeinem Umfragepanel initiiert.

Herzlich gern sind Sie aber eingeladen, Kommentare zu den Antworten in der Umfrage oder dort nicht vorgesehen Antworten zu posten. Vielen Dank und viel Spass.

*

Ein Zitat, das für die bevorstehende Woche und für die Erbsen gleichermassen passt,
hat sich grad zufällig über meinen Weg geschlichen.

Was hinter uns liegt
und was vor uns liegt,
ist nichts
im Vergleich zu dem
was in uns liegt.

Ralph W. Emerson

So isses !!!
Be sure.

*
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Bild als Postkarte, diverse Printformen click hier für mehr Info
und hier für Infos bei Interesse an RFL Nutzungsrechten

Fingerfood und anderes Frisches

2009-07-03T07:27:00.000+02:00

Mir ist heute so nach Fingerfood.... nach viel Frischem, Fruchtigem, Erfrischendem.

Die to-Do-Liste sagt heute allerdings:
#Zucchiniblüten
#Zucchini gelb
#Beeren non stop und bunt gemischt
#Pflaumen ohne Ende
#Spinatsalat
#chicken multiple recipes
#Aprikosen
#Steak
und jede Menge mehr.
Also ein Traumtag und viel zu tun.
wie schön, dass heute Freitag ist ! So läute ich das WE am liebsten ein.
Über die Fingerfood dafür in ein paar Tagen noch weitere News.

Hamstern: Bei Brainfood - zugreifen !!

2009-07-01T06:52:00.002+02:00

click
Brainfood

ER weiss genau, wie er es kriegt. Wo das Futter zu finden ist, wusste er gleich von Anfang an. Glücksgefühl pur - unverkennbar.
Das Geräusch des Aufziehens der Schublade genügt, in der die Tüte liegt. Wehe, wenn ich dann noch die Tüte anfasse, die ja unvermeidlich so raschelt.
Der Racker kann tagsüber schlafen, in seinem eigenen speziellen Kräutergärtchen ernten gehen, in der Gartenfrische mit Basilikum beschäftigt sein, komatös tief im Hamsterschlaf liegen, aber wehe, ich brauch' was aus dem Schränkchen, dann zieht's ihn hypnotischmagisch aus dem Häuserl. Isser dann auch - ganz aus dem Häuschen. Und manchmal, manchmal frage ich mich dann, ob er vielleicht dabei davon träumt, soooo eine Riesennuss auszufuttern, in der er damals noch schlummerte ? *Kicher* Bloss .....mit dem Aufknabbern wäre es bei der dann schon schwieriger, um an den Knabberinhalt zu gelangen.

Aber wer sagt, dass man alles immer realisieren muss, wovon man liebend gern träumt ? An manchen Träumen und Wünschen kann man sich auch leicht übernehmen.
Wem die Götter einen Streich spielen wollen, dem erfüllen sie einen Wunsch...heisst es.
Es will also gut überlegt sein, was für Ziele und Wünsche man sich setzt und anpeilt.
So mancher ursprüngliche Traum erweist sich auch einmal als Illusion, als Umweg. Die Umwege sind nicht die schlechtesten Pfade. Je nachdem, was man dort entdeckt, wahrnimmt, auch als Gelegenheit. Schon mal erlebt ? Dass ein Ziel, das man üüüberhaupt nicht auf der Liste hatte, zu genau dem wurde, wo man am Ende am besten aufgehoben war? Etwas erreicht oder gefunden hat, das vielleicht das leben zwar völlig umkrempelt, aber genau das war, was am Ende am besten zu uns passt? Für das, was wir brauchen, suchen, wofür wir unsere eigentlichen Talente mitbringen und am besten einsetzen konnten und können? WIRKLICHE Träume leben? Eben: REAL-isieren und realisiert?

Und? Wovon träumen SIE so ?

*
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Bildquelle gern auch für RFL auf Anfrage

Heute mal Quarkspeise

2009-06-30T16:38:00.008+02:00

Beeriges Sommerschlemmerle

"Heute mal Quarkspeise".....

...konnte in meiner Schulzeit mittags beim Heimkommen entweder das Dessert bedeuten oder eine mal leichte Mittagsspeise, letzteres vor allem an heissen Sommertagen. Die wurde aus Quark, Zucker, Soßenpulver, Ei (roh) und Rosinen zubereitet. In einer etwas abgewandelten Version gibt es die immer noch bei mir.
Dabei gibt es zwei Grundversionen.

Die erste der beiden ist die Lieblingsversion dbmS - das Rezept ist daher in der für ihn allein portionierten Rezeptmenge angegeben ;-). Passt auch ideal in die beiden riesigen hübschen Dessert- und Salatschalen, die ich mir vor ein paar Tagen mit einem Teil meiner gesammelten Prämienpunkte gesichert habe.
Sowas verschnabuliert er ebenso gern zum Frühstück wie als Dessert oder als "kleines" Mittag- oder Abendessen. Und mir geht gerade eben durch den Kopf, ob es wohl down under für ihn auch Quark dafür geben wird ;-))))

Variante 1 - Adrians Quarkschlemmerle:
250 g Quark oder Topfen (40%, wer will kann eine niedrigere Tourenzahl wählen)
1 Päckchen Vanillezucker
2-3 EL Milch oder Sahne zum Glattrühren des Quarks
50 g Kuvertüre zartbitter (wenn ich da mehr reinschnibbel, ist er auch nicht böse *g*)

Quark mit Vanillezucker und Milch glattrühren und die Kuvertüre mit einem scharfen Küchenmesser in grobe Stücke schnibbeln und unter den Quark heben.

Variante 2 - Quarkspeise luftig leicht (aber sündig !!) - für 2 Personen
500 g Topfen oder Quark (20% oder Magerstufe)
1 Becher (200 ml) Sahne, steif geschlagen
3 El Akazienhonig
1 Packung Vanillepuddingpulver oder Soßenpulver oder Puddingpulver Sahne
1 Ei - kann, muss aber nicht

Topfen mit Honig, Puddingpulver und - wenn gewünscht - dem Ei glattrühren, die geschlagene Sahne unterheben.

Schmeckt gut zu frischen Beeren, garniert mit den essbaren Kapuzinerblüten aus meiner Dachgartenlaube oder anderem Obst, aber auch wunderbar zu Pfirsichen (die natürlich als Spiegeleier angerichtet werden mitten in die Creme), Aprikosen oder Schattenmorellen aus Glas oder Dose, gern auch mit leicht gebräunten oder karamellisierten Mandelsplittern oder Nüssen und - jaja, eben: natürlich auch mit grob gehackter Kuvertüre ;-)
Diese Quarkcreme kann man aber auch wunderbar zu Pfannkuchen oder Crêpes als Füllung verwenden. Entweder einfach damit gefüllt oder mit übrig gebliebenen Pfannkuchen vom Vortag als Füllung und im Ofen im Reindl gratiniert.