Samstag, April 11, 2009

Osterdessert: Hounderblütenparfait an frischen Beeren



Holunderblütenparfait in beeriger Begleitung
© Copyright by Liz Collet



Nach der Holunderblüten-Joghurt-Mousse mit den frischen Hornveilchen habe ich nun mit Holunderblüten auch ein Parfait zubereitet. Es ist ohne eine Eismaschine herstellbar, wurde in eine mit Frischhaltefolie ausgelegten Königskuchenform gefüllt und mit Folie bedeckt im Eisfach gefroren. Auch ohne Eismaschine gelingt es cremig wie Eiscreme. Ebenso wie bei der Holunderblüten-Joghurt-Mousse habe ich dabei Holunderblütensirup von Sonnentor verwendet, der dem Parfait einen ganz zartes und mit der Vanille zusammen ein weiches, mildes Blütenaroma verleiht.

Lizchen's Holunderblütenparfait

Zutaten:
(die Menge ist berechnet für eine Königskuchenform 25x11 cm)

3 Eigelb
100 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
500 ml Sahne
100 ml Holunderblütensirup
3 cl Cointreau

Zubereitung:
Kuchenform mit Frischhaltefolie auslegen und dabei soviel Folie an den Längsseiten überhängen lassen, dass die gefüllte Form später mit den überlappenden Folien zugedeckt werden kann.
Eigelb mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote in einer (Schlag-)Schüssel auf dem Wasserbad hellcremig aufschlagen. Schlagschüssel von dem Wasserbad nehmen und Creme in der Schüssel im Ring stehend noch eine Weile weiterschlagen. Holunderblütensirup mit 200 ml Sahne in einem Topf erhitzen und behutsam unter die Eimasse laufen lassend unterrühren (damit die Creme nicht gerinnt). Die Masse in den Topf zurück geben und zur Rose schlagen, dann zurück in die Schlagschüssel geben, Cointreau hinzufügen und unter Rühren herunterkühlen lassen. Sodann - wenn die Creme abgekühlt ist - die übrigen 300 ml Sahne steif schlagen und unterheben und die Creme in die vorbereitete Form füllen. Die Frischhaltefolie darüber schlagen und mindestens einen Tag durchfrieren lassen.

Das Holunderblütenparfait lässt sich sehr gut mit frischen Beeren angerichtet servieren, aber auch an Granatapfelkernen und mit leicht goldbraun in einer beschichteten Pfanne gebräunten Mandelblättern oder Mandelstiften und Zitronenmelisse garnieren.

Das Parfait kann man sehr gut 1-2 Tage vor dem Servieren vorbereiten und natürlich auch in kleineren Portionsformen gefüllt einfrieren und servieren. Auch diese sollte man vor dem Einfrieren gut in Frischhaltefolie bedeckt ins Eisfach geben, damit das Aroma gut erhalten bleibt und die Konsistenz der cremigen Parfaitmasse nicht beeinträchtigt wird.
Die Zutaten ermöglichen auch die Zubereitung während des gesamten Jahres, im Winter passen anstelle frischer Beeren auch TK-Beeren, aus denen man eine fruchtige Sauce herstellt. Grundsätzlich sollte man aber bei Parfaits immer so frische Eier wie möglich verwenden.


Weitere Infos:
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Das Rezept Lizchen's Holunderblütenparfait © Copyright by Liz Collet
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